食堂蔬菜验收标准.docx

蔬菜验收标准

名称

标准

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青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根，无农药残留。

菠菜

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当，无农药残留。

雪菜

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，

叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶，无农药残留。

鸡毛菜

梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足，无农药残留。

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米，无农药残留。

油麦菜

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味，无农药残留。

芹菜

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米，无农药残留。

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内，无农药残留。

白花菜

颜色鲜亮、脆嫩、色泽好、花球结实、球面干净无玷污无害虫、无农药残留。

西兰花

花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，无农药残留。

菊花菜

叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，无农药残留。

土豆

个体饱满、大小均匀、表皮无虫眼和坑洞、有青皮和发芽的坚决不用，无农药残留。

芋艿

颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心，无农药残留。

番薯

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。无农药残留。

大头菜

表面光滑、条直匀称，粗壮，硬实，肉质甜脆，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、无泥土，无农药残留。

萝卜

形状较正常，允许稍有弯曲，同品种、同批次的萝卜个体质量差异不大，表皮光滑，色泽良好，无糠心、空心、冻伤、霉烂、劣根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤，无农药残留。

莲藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节，无农药残留。

山药

表皮呈淡黄、肉色，带有小

须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚，无农药残留。

荸荠

外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉乳白细腻，无农药残留。

茭白

叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断，无农药残留。

扁豆

颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无，无农药残留。

蚕豆

颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易，无农药残留。

带豆

颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹性，折之易断，无农药残留。

荷兰豆

颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无，无农药残留。

毛豆

颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香，无农药残留。

豌豆

颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩，无农药残留。

绿豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹，无农药残留。

黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹，无农药残留。

茄子

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀，无农药残留。

番茄

感官饱满、表皮光洁、无碰伤、无破皮，无农药残留。

灯椒

柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜，无农药残留。

尖椒

细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重，无农药残留。

青椒

长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味,无农药残留。

大葱

葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约50厘米，,无农药残留。

小葱

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀，无农药残留

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度，无农药残留。

大蒜

颜色白色，蒜皮干燥，蒜瓣色泽白洁、无霉烂、无伤斑、无发芽干净，无农药残留。

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味，无农药残留。

南瓜

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实，无农药残留。

北瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少，无农药残留。

冬瓜

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度

佛手瓜

有棱，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无农药残留。

黄瓜

颜色青绿，大小均匀，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带黄瓜刺，