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餐饮场燃气安全培训

餐饮场所使用的燃气设备，如燃气灶、燃气蒸箱、燃气烤

箱等，与人们的饮食和日常生活息息相关，但若不注意燃气安

全，很可能会引发火灾、爆炸等事故。因此，必须对餐饮场燃

气安全进行全面而系统的培训。

一、燃气安全基本知识

1、燃气的性质和特点

燃气是一种易燃易爆的化学物质，不怕湿气、不怕震动，

具有高效性、便利性和清洁性的优点。但燃气也存在一定的危

险性，加之近年来地下管道漏气事故频发，燃气安全问题备受

关注。

2、燃气使用注意事项

（1）严格按照规定使用燃气设备，不可随意改装、私拉电

线、私拉燃气管道等。

（2）燃气设备使用前应检查，确保阀门开启、灶头引火、

电源插头插好等。

（3）使用燃气设备时，要时刻留意变化，如煤气味、煤气

开孔里有火焰、煤气火焰不稳定等异常情况。

（4）使用完毕后，应关闭燃气开关，并及时清理燃气设备

和灶台，以免积存油污引发安全事故。

二、燃气设备使用细节

1、燃气灶使用细节

（1）所放菜品应与瓦斯灶不接触，以免差生严重火灾事故。

（2）使用天然气灶时，火苗应清晰明了，不要太高或太低，

应保持适宜的大小，如火焰太大，应将火力调至适宜的大小。

（3）使用烟气灶时，一定要开启烟气截流器进口处的阀门，

防止烟气易燃蔓延到灶台上。

（4）使用燃气灶时，应使用原配的点火器进行点火，不能

使用火柴，以免引发火灾。

2、燃气烤箱使用注意事项

（1）使用烤箱前应打开风扇门，开启风扇开关。

（2）在使用烤箱烤制食品时，应确保食品表面无一点油脂，

以免引发火灾事故。

（3）在使用烤箱时，如果遇到煤气泄露现象，应马上关闭

阀门，然后及时通风排气，有条件的情况下还应用湿毛巾捂住

煤气阀门防止煤气扩散。

3、燃气蒸箱使用细节

（1）使用蒸箱时应确保蒸箱内部及配件完好，严禁私自拆

卸或进行改装。

（2）使用蒸箱时应按正常的加热时间及温度进行设定，不

可随意更改。

（3）在使用蒸箱时，如果需要开蒸门检查食品状况，应先

关闭蒸门，再操作开蒸门按钮，以免引发安全事故。

三、燃气安全管理

1、燃气管理机构的职责

燃气管理机构应负责燃气设施的安全检查、整改及维护保

养，确保燃气使用的安全，及时发现燃气问题并及时排除。

2、餐饮场所管理者的职责

餐饮场所管理者应按照相关法律法规规定，对燃气设施进

行定期检查和维护保养；指导员工正确使用燃气设备，提高员

工的安全意识；根据实际情况制定燃气应急预案，以备不时之

需。

3、员工的职责

员工应严格按照规定使用燃气设备，期间一定要注意安全

问题；在开始工作前，应进行安全知识培训，并理解安全操作

规程，了解网点内的各种安全设备、工具和应急措施。

四、燃气事故应急处理

1、燃气泄漏

燃气泄漏时，应立刻关闭所在区域的主开关，通知燃气管

理部门或燃气公司上门维修；同时要开启窗户门，让空气流通，

避免积气导致爆炸。

2、燃气漏气爆炸

燃气漏气爆炸时，首先要做好逃生准备，采取及时开放门

窗、疏散人员、拨打应急电话等措施；同时，切勿用明火、电

器开关或电话等导致爆炸。

3、燃气中毒

燃气中毒时，在发现有中毒症状时，应立即关紧燃气开关、

打开房门窗户，立刻移出室内，进行救治。不要盲目进入已中

毒房间，以免发生二次事故。

总之，餐饮场燃气安全培训需要讲解的内容非常广泛，从

基本燃气常识到设备使用细节，从管理职责到事故应急处理等

等，都需要全面而细致的讲解。只有加强燃气安全教育和培训，

增强员工的安全意识和技能水平，才能预防和避免餐饮场所火

灾、爆炸等安全事故的发生，为人们营造一个安全的用餐环境。