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2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷

含答案

单选题（共30题）

1、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】A

2、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）

血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统

【答案】C

3、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C

4、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B

5、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D

6、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规

定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】B

8、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日

【答案】D

9、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

10、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦

【答案】C

11、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B

12、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为

__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划

【答案】A

13、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

14、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索

【答案】A

15、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D

16、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C

17、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

【答案】A

18、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C

19、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上

臂围和皮褶厚度的测量。

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