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各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方

一、冰红茶饮料

1、工艺流程

其他辅料溶解

茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品

2、配方

红茶5Kg柠檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg

果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg

3、操作要点

（1）浸提红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟pH4.5左右；

（2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪；

（3）过滤用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料；

（5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。以防香味损失过多；

（6）杀菌杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。

二、冰绿茶饮料

1、工艺流程

绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品

碳酸钙溶液溶解的其他辅料

2、配方

绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg

果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg

3、操作要点

（1）浸提绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙；

（2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮；

（3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中；

（4）装罐将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口；

（5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，

(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃，保持20分钟，冷却至45℃；

(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

五、橙汁饮料

1、配方

鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg

维生素c0.1kg天然香精适量

β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg

2、工艺流程

鲜浓缩橙汁——纯水稀释——加果糖浆，柠檬酸，天然香精，β-胡萝卜素，维生素c进行调配——均质——高温杀菌——灌装——成品

3、操作要点

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配.；

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质；

(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃，保持10s，冷却至90℃：

(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。