酒店餐饮（含厨房）运行管理制度汇编.doc

XXX酒店

餐饮部管理制度（范本）

目录

101－餐饮部餐厅管理考核条例

102－餐饮部晨会、例会制度

103－餐饮部服务中的权限管理制度

104－餐饮部客人要求更改预订的相关制度

105－餐饮部餐厅物资领用制度

106－餐饮部餐务组餐具物品管理制度

107－餐饮部餐务组清洁用品、清洁剂管理制度

108－餐饮部洗涤设施与餐具洗涤管理制度

109－餐饮部棉织品管理制度

110－餐饮部培训制度

111－餐饮部卫生管理制度

201－厨房管理考核条例

202－厨房值班制度

203－厨房设备工具管理制度

204－厨房干货库管理制度

205－厨房冷藏库管理制度

206－厨房冷冻库管理制度

207－厨房卫生制度

208－厨房点心间卫生制度

209－厨房冷菜间卫生制度

210－厨房炉灶间卫生制度

211－厨房案板间卫生制度

101－餐饮部餐厅管理考核条例

主题：餐厅管理考核条例

制定人：餐饮部

传阅至：餐饮部主管

制定日期：20**年**月

传达至：餐饮部全体员工

批准人：酒店总经理

编号：JS–FB-101

批准日期：20**年**月

页数：1-7

一、总则

1、依据酒店有关规定及《员工守则》，结合前台服务班组的具体情况，为了提高工作效率和对客服务质量，加强员工工作责任心，发扬爱岗敬业精神，严肃纪律，确保正常运转，特制定本条例。

2、餐厅管理考核条例适用于餐厅、餐务、酒吧、预订等所有餐饮前台服务班组。

3、全体员工必须服从领导，严于律己，严格执行岗位责任制和各项规章制度，争做酒店优秀员工。

4、本条例若有与酒店共性考核条例出入之处，以酒店共性考核条例为准。

二、奖励条款

1、在酒店内或受酒店选派在省、市、全国举办的技能比赛中成绩优秀者，每次奖励100—500元。

2、忠于职守，工作表现突出，受到宾客和领导表扬者，每次奖励50—200元。

3、对餐厅管理和服务提出合理化建议，被采纳或经实施产生较大效益者，每次奖励50—200元。

4、在日常工作中，及时消除较大事故隐患者，根据具体情况，每次奖励10—100元。

5、拾金不昧者，视拾金（物）情况予以表扬或奖励。

6、多次受到宾客书面表扬者或对餐厅服务、运转、管理做出重大贡献者，餐厅经理根据实际情况，报请部门决定奖励幅度。

三、基本制度

（一）劳动纪律

1、员工上班不得迟到、早退、脱岗，凡迟到者每分钟扣10元，早退者每分钟扣20元，脱岗者每分钟扣10元，迟到、早退、脱岗30分钟以上者，按旷工半天考核。

主题：餐厅管理考核条例

页数：2-7

2、员工请事假，应提前一天以上用书面形式申请，征得同意后方可休息。否则按旷工考核。

3、员工不在岗期间请病假，必须在本人上班时间前告知当班负责人，并在当天将有效病假条及病历送达餐厅经理或其授权者，如本人不能当天送达，应有其家属或同事送达；员工在岗期间请假看病，也必须用有效病假条和病历销假。不能做到上述规定者，视情形按事假或旷工考核。

4、员工应按排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，如需换班、换休者，应书面申请，征得同意后，方可更换。擅自更改或上错班者按旷工考核。

（二）劳动表现

1、员工上班期间，必须完成领班、餐厅经理所分配的工作。如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣50元。

2、所有员工在开餐期间不得拨、接、传私人电话。开餐结束后也不得用餐厅电话或酒店公用电话拨、接私人电话，违者扣20元/次。

3、所有员工不得随便食用、占有餐厅的饮料、水果、食品等，违者按餐厅售价的两倍罚款。

4、所有员工不得私自带食品、饮料等在工作场所食用，违者扣20元/次。

5、工作场所（无论有无客人、前台或后台）不许大声喧哗，更不得与其他人员及同事发生争吵，违者视情形扣10—50元。

6、员工在工作中，由于操作不当给酒店带来经济损失，按员工应负的责任大小以一定的比例赔偿；违反操作规定和程序，造成自身和他人的伤害以及酒店设施、设备的损坏，按国家有关规定和酒店有关考核条例追究当事人的责任和领导者的督导责任。

（三）仪容仪表

1、员工当班时须精神饱满，面带微笑。

2、员工上岗须按规定着装（鞋、袜），佩戴本人名牌，名牌无污垢和明显划痕。袜子、鞋子不破损，服装干净、挺括。必须经常保持仪表清洁整齐。

3、男性员工须经常修剪头发，发不过领，不留大鬓角、小胡子，不留长指甲。

4、女性员工须经常梳理好头发，不得梳披肩发、蓬松发，发结须深色。在当班时

主题：餐厅管理考核条例

页数：3-7

应化淡妆，不戴饰物，不涂指甲和不留长指甲。

5、注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，