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食堂管理人员分工及岗位职责

随着社会的发展和人们生活标准的提高，食品卫生安全问题越

来越受到人们的关注。食堂管理人员是保障食物品质安全的重要

组成部分，他们负责食堂的营运管理和食品安全监管。在食堂管

理人员中，不同岗位职责各不相同。下面将探讨食堂管理人员分

工及岗位职责。

一、食堂经理

食堂经理是食堂管理人员的核心成员，负责食堂的全面管理。

基本岗位职责包括：

1.负责制定和实施食堂管理规章制度、经营计划和财务预算，

并定期对食堂经营情况进行分析。

2.监督制定菜单和食品的准备工作，并负责与供应商协商价格

和配送。

3.对食品原料、烹饪方法、加工流程和贮存条件等进行监督和

管理，确保食品卫生安全。

4.配合相关部门对食品营养价值、口感、外观和质量等进行评

估，并及时跟进和升级。

5.统计和分析食堂运行的相关数据，评估经营成果并及时调整

方案。

6.负责培训和管理食堂的员工，包括招聘、培训、绩效评估和

绩效奖励。

二、供应商管理人员

供应商管理人员是食堂管理人员中重要的一员，他们的主要职

责是负责与供应商协商价格并与其签订合同，确保食品的质量和

资质。具体岗位职责包括：

1.筛选和寻找优质供应商，并与其协商食材价格和交付方式。

2.与供应商签署合同，并审查供应商的管理体系和产品质量。

3.检查供应商的产品质量并负责对不合格食品的处理。

4.对供应商的经营状况进行监督和管理，并定期进行供应商绩

效评估。

5.与供应商进行合作，共同达成理想的合作关系，确保食品的

供应及时、安全、质量高。

三、食品安全监管人员

食品安全监管人员负责监督食品原材料、餐具、烹饪设备、加

工流程、储存条件、食品销售和食品回收等环节的工作。具体岗

位职责包括：

1.负责制定并执行食品安全监管工作方案，并派遣人员进行监

督检查。

2.对食品加工流程进行监督和管理，确保加工流程符合成品的

要求。

3.对餐具、加工设备和储存条件进行监督及时维护，确保食品

与外界隔离并且储存合理。

4.对进货商和供应商进行监督和管理，确保供应商的食品满足

基本的食品卫生安全标准。

5.负责与健康卫生部门协调和交流，建立食品安全联合查处机

制。

四、食品营养师

食品营养师是负责菜谱设计，配餐和营养控制的专业人员。具

体岗位职责包括：

1.负责对菜单进行设计，调配膳食成分和尺寸。并依据食材原

料和根据客户需求进行调整。

2.进行餐饮营养的监督和管理，确保食物的口感满足标准，并

评估食物的营养成分。

3.配合食堂经理与厨房师傅就菜肴的烹饪工艺进行技术讲解。

4.对食物的制作流程进行监控和管理，并负责食物质量的评价

和改进。

5.负责制定和更新指导职工和客户的食物搭配指导，并进行营

养教育工作。

五、就餐场地卫生员

就餐场地卫生员担负着针对食堂就餐区地面、桌椅、餐具等区

域的清洁和卫生保洁工作。具体岗位职责包括：

1.定期对食堂就餐区进行清洁，包括地面、桌椅、餐具和厨房

设备等。

2.对厨房垃圾及时清理，而不放置在餐桌或厨房区。

3.对放置食品或调味品的容器和器具进行清洁，并定期更换。

4.负责厨房水池、水壶和水龙头的维护及时清洁，维护场地的

干净和卫生。

5.负责监督工作流程的安全和清洁，发现不合格的地方及时汇

报。

食堂管理人员岗位与职责的分工与安排，确保食品安全、口感

可口和服务质量的提升，同时规避食品安全的风险，并加强食堂

经营和服务的有效管理，为广大客户提供给合理的价值和服务。