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食堂操作间操作规程

食堂操作间是食堂的核心部分，是食品加工和制作的

场所。为了确保食品的安全和卫生，制定一套完善的食堂

操作间操作规程至关重要。以下是食堂操作间的操作规程，

共计1200字。

一、人员管理

1.所有从事食堂操作间工作的人员必须经过培训合格，

持有效的健康证明。

2.严格按照工作岗位进行分工，明确责任和权限，不

得互相乱岗。

3.操作间人员应定期接受新技术、新规定的培训，并

将培训记录及时更新。

4.操作间人员应穿戴统一的工装，包括洁净帽、口罩、

工作服、手套等，以确保个人卫生。

5.进入操作间前，必须按规定进行手消毒或更换净手

指甲套。

二、操作间卫生

1.操作间应保持干净整洁，不得乱放杂物，确保通道

畅通。

2.操作间应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、

墙壁、设备、器具等。

3.所有食品原料必须放置在专用的储存区域，避免与

其他物品混杂。

4.操作间必须保持良好的通风和照明条件，确保操作

人员的工作环境舒适。

5.定期更换和清洗操作间内的垃圾桶，并保持干燥、

洁净的环境。

三、食品加工

1.所有食品加工必须按照食品安全操作规程进行，不

得违规操作。

2.操作间人员必须严格按照食谱和食品质量标准进行

食品加工，不得随意调整。

3.食品加工过程中必须注意个人卫生，包括勤洗手、

佩戴手套、正确使用防护设备等。

4.刀具和器具必须保持锋利，且定期进行消毒和清洗。

5.加工完毕的食品必须及时封装或保鲜，放置在适当

的温度下保存，避免食品变质。

四、设备管理

1.所有设备必须经过定期检查和维护，确保正常运行，

避免故障和安全隐患。

2.操作间人员必须按照设备操作说明书正确使用设备，

并保证设备的安全性。

3.操作完毕后，必须及时清洗设备，并对设备进行定

期消毒和维护。

五、食品储存

1.食品储存必须按照原料的特性和要求进行分类放置，

避免交叉污染。

2.储存的食品必须按照规定的温度和湿度条件进行保

存，严禁使用过期食品。

3.每日开启工作前，必须检查食品储存区域，及时清

理过期和变质食品，防止使用错误食材。

六、食堂操作间巡视及记录

1.管理人员每日对操作间进行巡视，发现问题及时处

理，并记录在巡检表中。

2.巡视内容包括操作间的卫生情况、设备运行情况、

食品质量等。

3.管理人员应对巡视中发现的问题，制定整改方案，

并进行跟踪和落实。

七、食品安全监控

1.食堂操作间必须安装食品安全监控摄像设备，定期

对录像进行检查和存档。

2.食品安全监控摄像设备的安装位置应涵盖操作间的

关键区域，确保全程监控。

3.监控录像必须保存在指定的存档设备中，存档时间

不少于三个月。

八、食堂操作间应急措施

1.操作间人员应进行应急救护培训，了解基本的急救

方法和设施的使用。

2.在操作间内设置应急箱，内置应急药品和急救设备，

并定期检查和补充药品。

3.发生突发事件时，操作间人员应立即采取适当的应

急措施，并向管理人员报告。

以上是食堂操作间的操作规程，通过制定和遵守这些

规程，可以保障食品加工的安全和卫生，提高食堂运营质

量，保护消费者的健康。所有操作间人员必须严格按照规

程操作，共同维护食堂的形象和信誉。