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宁波大学考研专业课真题试卷
948食品加工与安全技术综合
2014年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2015年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2016年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2017年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2018年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2019年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
2020年《948食品加工与安全技术综合》专业课真题试卷
宁波大学2014年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(B卷)（答案必须写在答题纸上）
考试科目:食品加工与安全技术综合科目代码：948适用专业:食品加工与安全
一、名词解释（共40分，每题8分）
1、食品卫生（WHO）
2、实质等同性原则
3、食品掺假
4、食品护色剂
5、二噁英毒性当量
二、简答题（共50分，每题10分）
1、影响食品安全性的因素主要有哪些？
2、简述食品安全性评价的一种方法。
3、食品中常见的天然毒素有哪些？
4、简述病毒污染食品的特点。
5、塑料制品溶出试验中常用的浸泡液有哪些？各模拟哪些食品？
三、论述题（共60分，每题30分）
1、如何正确看待食品添加剂的安全性？
2、如何控制食品中的农药残留，保证食品的安全性？
第1页，共1页
宁波大学2015年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(A卷)(答案必须写在答题纸上)
考试科目:食品加工与安全技术综合科目代码：948
适用专业:食品加工与安全
一、名词解释：（32分）
1.食品安全性（WHO）
2.二噁英毒性当量
3.转基因食品
4.良好生产规范（GMP）
二、简答题：（每题10分，共50分）
1、简述一种食品安全性因素的产生原因、危害及控制措施。
2、食品掺伪的特征和规律。
3、如何防止食品中黄曲霉毒素的中毒？
4、鱼体贮藏过程中组胺是怎样产生的？
5、简述转基因食品检测的主要方法及其特点。
三、论述题：（共68分）
1、论述我国食品卫生标准的划分体系及其如何来控制食品安全及质量。（38分）
2、论述细菌在食品加工过程中的安全性问题及控制。（30分）
第1页共1页
宁波大学2016年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(B卷)(答案必须写在答题纸上)
考试科目:食品加工与安全技术综合科目代码：948
适用专业:食品加工与安全
一、名词解释（每题5分，共30分）
1、农药残留：
2、转基因食品：
3、食品安全性（WHO规定）：
4、半数致死量：
5、食物腐败变质：
6、二噁英：
二、简答题（共5题，总分60分）
1、简述食品掺伪特征和规律。8分
2、简述确定食品中某有害物质的新的限量指标一般程序。10分
3、食品中常见的天然毒素有哪些？12分
4、怎样防止贝类毒素中毒？12分
5、食品腐败变质的原因？食物变质的鉴别有哪些途径？18分
三、问题（每题30分，总60分）
1、从农田到餐桌过程影响食品安全的因素（或途径）分析？食品安全预防与控制举措，谈谈你
的看法。30分
2、论述你对食品安全性的认识？30分
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