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2020年营养与健康知识竞赛试卷及答案
一、填空题(每空一分,共25分)
1.人体三大产热营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物,产热最高的为糖。
2.无机盐按含量分为常量元素,微量元素。
3.与能量代谢密切相关的维生素是VB、VB、VPP。
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4.医院的基本膳食有普食-、流质饮食、--软食、半流
质膳食。
5.膳食营养素摄入量的参考值包括EAR、RNI、
--AI、--UL。
6.谷类食品不含有维生素A、C、
D。
7.人体热能消耗途径为基础代谢、体力活动
、食物特殊动力作用。
8.我国儿童主要的营养缺乏病是佝偻病和
缺铁性贫血
二、名词解释(每个2分,共12分)
1.营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的
生物过程。
2.营养价值指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
3.食物中毒指正常人摄入正常数量可是状态的含有生物性,化学性有害
物质的食物或误食有毒食品引起的非传染性的急性、亚急性疾病。
4.膳食纤维植物性食品中不能被人体吸收的多糖类物质。
合理的食物调配;科学的加工烹调;良好的用膳制度;食物对人体无毒无
害,保证安全。
5.膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
6.Balanceddiet是指全面达到营养要求的合理膳食
三、选择题(每题1分,共27分)
1.黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是(E)
A.20㎎/㎏B.15㎎/㎏C.10㎎/㎏
D.5㎎/㎏E.不得检出
2.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、
维
持生理调节功能的化学成分,不属于营养素的是(A)
A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化
合物
3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是(E)
A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化吸收C.蛋白质的利用
D.氨基酸模式E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的
程度
4.目前公认的必需脂肪酸是(A)
A.亚麻酸和花生四烯酸B.亚油酸.C亚油酸和α亚麻酸
D.α-亚麻酸E.花生四烯酸
5.㎎/㎏中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为(B)
A.800~1000mg/dB.1000~1500mg/dC.1500~2000mg/d
D.000~2500mg/dE.2500~3000mg/d
6.谷类蛋白质的限制氨基酸是(E)
A.蛋氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.丝氨酸E.赖
氨酸
7.奶类含量低的营养素是(B)
A.钙B.铁C.
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