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食品安全知识培训方案范文（通用13篇）

食品安全知识培训方案篇1

为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安

全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食

品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办

法》的要求，特制订本单位培训方案。

一、培训目的

（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品

安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和

依法经营意识。

（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安

全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，强化单位负责人是

食品安全第一责任人的意识，提高自身食品安全管理水位，加强从业

人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识

水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预

防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务

食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、

烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排

（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从

业人员。

（二）培训内容

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法

实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐

饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服

务食品采购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管

理办法》等法律法规和食品安全知识。

（三）培训时间全年不少于40小时。

（四）培训方式

食品安全管理员负责授课，准备授课内容，发放学习资料。

（五）培训考核

每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理

员对员工进行考核并建档。

餐饮服务质量管控制度

1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，采取一

定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环

节进行服务质量检查。

3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门

在开餐过程中的服务质量进行质量检查。

4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。

5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购查验、台账记录、服

务技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为

主。

6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、

领班、厨师长等进行工作情况考核。

7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行公开

处理并公布处理结果。

8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期

改正。

9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。考核评分表由

专人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理

审阅。

餐饮服务安全知识培训教育制度

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品

安全知识培训并经考核合适后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培

训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务

从业人员，累计培训时间不得少于40小时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经

过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考核合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全责任管理制度

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安

全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据国家有关法律法规，结

合本店实际，制定本制度。

二、适用范围：员工食堂全体员工、采购加工各环节均适用本制

度。

三、员工食堂负责人是食品安全第一责任人，对员工食堂的食