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高压食品杀菌工作原理 .pdf

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    高压食品杀菌工作原理是：高压改变了微生物的形态和结构，影响其生物化学反应，同时破

    坏了细胞膜和细胞壁，从而影响微生物原有的生理活性机能，甚至发生不可逆变化。在

    400~600MPa压力下，高压可杀死细菌、酵母和霉菌，可避免一般杀菌所带来的不良影响。

    高压杀菌的特点是：对构成蛋白质等高分子物资及维生素、色素和风味物资等低分子物资的

    共价键无影响。

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