食品与生物化学试题及答案 .pdf

试题三

一、选择题

1.下列哪项与蛋白质的变性无关：

A．肽键断裂B．氢键被破坏C．离子键被破坏D．疏水键被破坏

2．DNA变性后理化性质有下述改变：

A．对260nm紫外吸收减少B．溶液粘度下降C．磷酸二酯键断裂D．核苷酸断裂

3．下列叙述中哪一种是正确的：

A．所有的辅酶都包含维生素组分

B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分

4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：

A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上

B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用

C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP

D．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内

5．植物合成蔗糖的主要酶是：

A．蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶C．蔗糖磷酸合酶D．转化酶

6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：

A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸

7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：

A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺

8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分

子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：

A．不会终止DNA复制

B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复

C．可看作是一种移码突变

D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的

E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结

9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：

A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA聚合酶

10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：

A．C端到N端B．从N端到C端

C．定点双向进行D．C端和N端同时进行

二、填空题

1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。

2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______

和_________。

3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______

的性质。

4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。

5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的

前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。

6．常根据大白鼠的LD50将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的

LD50为_________，相对无毒物质的LD50为______________。

三、判断

()1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。

()2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。

()3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。

()4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。

()5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。

()6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。

()7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。

()8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。

()9．果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。

()10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。

四、名词解释

1．盐析(saltingout)

2．变构酶（allostericenzyme）

3．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）

4．G-1-P（glucose-1-phosphate）

5．乙醛酸循环（glyoxylatecycle）

五、问答

1．为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？

2．简述蛋白质变性作用的机制。

3．什么是尿素循环，有何生物学意义？

4．糖代谢与