食品分析与检验_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库20.pdf

食品分析与检验_河南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试

题库2023年

1.感官评价宜在饭后（）小时内进行。

答案:

2-3

2.评价食品的质地要靠

答案:

触觉

3.食品的均匀性靠（）来完成

答案:

手

4.靠嗅觉评价的物质必需具有

答案:

挥发性及可溶性

5.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

答案:

疲劳现象

6.食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（）

来评价。

答案:

视觉

7.盛样品的容器不可用的材质为

答案:

塑料制品

8.选择品评员的最基本要求是

答案:

感官正常

9.最容易产生疲劳的是

答案:

嗅觉

10.化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是

答案:

分析纯

11.下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是

答案:

偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的

12.下列关于精密度的叙述中错误的是

答案:

精密度高的测定结果，其准确率亦高

13.以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是

答案:

杀灭微生物，使样品保存更长时间

14.对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为

30.3％，则30.6％－30.3％＝0.3％为

答案:

绝对误差

15.由组批或货批中所抽取的样品称为

答案:

检样

16.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量

分析，称之为

答案:

空白试验

17.采集的样品应

答案:

一式三份以供检验、复验和备查

18.下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为

答案:

50L桶装牛乳

19.湿法消化方法通常采用的消化剂是

答案:

强氧化剂

20.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是

答案:

0.2345

21.可用“四分法”制备平均样品的是

答案:

稻谷

22.对样品进行理化检验时，采集样品必须有

答案:

代表性

23.有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应

采集样品的袋数为

答案:

15

24.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是

答案:

生物富集作用

25.食物中丙烯酰胺的含量最高

答案:

薯类和谷类

26.测定食品总酸度时用的指示剂是

答案:

酚酞

27.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以

哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量

答案:

硫酸

28.用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为

答案:

总酸度

29.下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是

答案:

洋葱

30.下面不是食品中香气分析常用提取方法的是

答案:

薄层色谱法

31.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

答案:

酒石酸

32.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色

处理。

答案:

活性炭

33.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

答案:

0.20%

34.蒸馏挥发酸时，一般用

答案:

水蒸汽蒸馏法

35.食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬

中都存在的称为果酸。

答案:

酒石酸

36.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入

（）使结合态的挥发酸离析。

答案:

磷酸

37.酸度计的指示电极是

答案:

玻璃电极

38.pH计的测定方法是

答案: