2023年年度郴州市餐饮安全管理人员精练试题 .pdf

2023年年度郴州市餐饮安全管理人员预测

试卷

一、单选题(50题)

1.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），

相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm;2cmB.5cm;5cmC.10cm;10cm

2.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，

应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合

格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A.1个月B.3个月C.6个月

3.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

4.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的

落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置B.食品安全保障C.食品保鲜制作D.食品运输保

障

5.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对

6.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提

供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

8.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

9.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

小时

A.1B.2C.4D.24

10.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的

检验频次应（）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系

11.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品

生产企业应当（）。

A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活

动D.立即停止食品生产活动

12.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验

证其效果

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措

施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

过程进行食品安全控制

13.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）

相应汉字。

A.大于B.小于C.等于D.以上都可以

14.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食

品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

15.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料

表D.保质期

16.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款三倍或者

损失十倍D.价款三倍或者损失三倍

17.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

18.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

19.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构

可以复检

B.复检机构