食品工程原理-课程设计报告-橙汁 .pdf

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食品工程原理课程设计说明书

题目：日产量72吨浓缩橙汁的初步设计

年级：2014级

学院：农学院

专业：食品1404班

指导老师:苑博华

成员：吴悠

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目录

第一章前言

1.1选题的意义……………4

1.2立题的意义……………4

1.3厂址的选择……………4

第二章设计方案简介

2.1选题……………………5

2.2设计拟定工作容……5

第三章工艺设计

3.1工艺流程图……………6

3.2工艺操作要求…………7

第四章设计计算

4.1物料衡算………………8

4.1.1各流程物料衡算…………………8

4.1.2调配衡算…………9

4.1.3设备选型…………10

4.2管路设计计算及泵的选型

4.2.1选管………………11

4.2.2选泵………………11

第五章设计评述……………13

.-可修编-.

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第六章参考文献……………14

第一章前言

1.1选题的意义

橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后

变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原

料。橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝

卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化

免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛

细管韧性，减少人体体的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜

爱。由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可

制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风

味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。

1.2立题的意义

作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们

已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工

艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁

加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。参考果蔬汁现代生产

.-可修编-.

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加工相关文献，我们设计日产72吨橙子生产线，在设计过程中选择

橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加

工橙子提供一定的用途。