学校餐饮服务服务承诺与质量控制方案.docx

PAGE

PAGE453

学校餐饮服务服务承诺与质量控制方案

目录

TOC\h\z\u第一节服务承诺 1

第二节食品质量保障措施 3

一、原料质量保障措施 3

二、原料厨房制作与加工质量保障措施 3

三、物料配料质量保障措施 4

四、炉灶烹制质量保障措施 4

五、成品质量保障措施 5

六、人力资源保障措施 5

第三节服务质量控制方案 6

一、服务标准 6

二、服务质量考核 7

三、服务质量保障措施 10

四、满意度提升方案 12

第一节服务承诺

我公司对贵校食堂经营权外包项目服务承诺如下：

一、我公司承诺服从学校大型活动、宴会招待和节假日餐饮安排；

二、我公司承诺项目实施期间执行完善的员工服务规范，员工着装统一整洁，挂牌上岗，热情服务，文明用语等工作制度；

三、我公司承诺严格执行《中华人民共和国食品安全法》，员工上岗持有健康证。我公司为本项目选派的工作人员具有丰富的餐饮工作经验，思想品质好，具有为学生服务的思想；此外，我公司规范劳动用工，员工的签约率100％，一切经济责任、人员安全责任及法律责任由我公司自行承担。

四、我公司承诺遵守学校对食堂饭菜限价规定、主荤菜XX元XX元、花荤菜XX元XX元、素菜XX元XX元、饭XX元壹两。

五、我公司承诺在经营期间应严格执行学校的各项管理规定，自觉维护学校的和谐稳定。

六、我公司保证一日三餐准点开膳，保证饭菜足量、质优、做到品种多样、饭菜价格合理能适应不同经济状况和口味的师生就餐。不出售变质、变味的饭菜和剩菜剩饭。

七、我公司承诺承担运营期内发生的一切债务及人身伤害赔偿费用。

八、严格执行食堂各项工作制度，严格操作规程，加工食品生熟分开，烹调认真规范，餐用具要做到餐餐消毒，物品整洁，摆放有序，内外环境卫生优良。

九、加强食堂各类设施管理，严把食品出入关，有验收记录，确保质量，按时上下班，按时开饭。

十、积极营造优雅清洁卫生的就餐环境，使师生能舒适就餐。

十一、如就餐师生对我公司的服务有投诉意见或建议，可以通过投诉电话、邮箱、QQ等方式发送至我公司，我公司将在收到投诉意见后30分钟内响应，8小时内将问题解决。

特此承诺。

投标单位（盖章）：

投标人授权代表（签字）：

日期：

第二节食品质量保障措施

一、原料质量保障措施

1.厨房原料的选择同产品风味相适应。

2.主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。

3.用料合理，力求鲜活。

4.不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。

二、原料厨房制作与加工质量保障措施

1.剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生。

2.涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。

3.原料细厨房制作与加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。

4.同种风味、同类产品的原料厨房制作与加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。

5.做到整齐、规格、均匀、利落。

6.丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。

7.原料厨房制作与加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。

8.很少因原料厨房制作与加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。

三、物料配料质量保障措施

1.厨房设配菜厨工。

2.各种物料烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。

3.物料配料合理，比例适当。

4.没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。

5.能够从物料配料上保证产品质量。

四、炉灶烹制质量保障措施

1.厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜主厨。

2.大厨、主厨分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术水平。

3.各种物料根据风味要求和烹制程序组织生产。

4.主料、配料、调味料投放合理、及时，火候、油温、成色、出菜时间掌握准确，保证炉灶产品烹制质量。

五、成品质量保障措施

1.各种物料的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要求。

2.厨房把好成品出菜质量关。

3.味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌。

4.产品质量的师生满意程度不低于85%。

5.所有食堂的固定菜品均有《食物成分表》说明。

六、人力资源保障措施

1.厨师和食品制作人员中，不少于1人拥有二级以上烹饪师证书和5年以上工作经历。

2.持有二级以上烹调（面点）师证及5年以上工作经历的大灶厨师及面点师1名。

3.管理人员人员在本行业工作期限不少于3年。

4.有专业的营养师XX名。

5.所有员工都有敬业精神。

6.上述人员须经采购方认可。

7.遇人员调动，服务员提前XX天、厨师提前XX天、厨师长提前XX天通报采购方并经同意方可进行人员更换。服务人员