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《食品分析检验技术》课程项目化教学改革初探

【关键词】食品分析检验；项目化教学；课程设计

0前言

项目化教学是以典型产品（或服务）为载体，融“理论知识、实

践操作、素质培养”于一体，以工作任务为中心，通过科学合理的

行为导向为法则，根据需要的职业能力进行学生的培养[1]。

《食品分析检验技术》是高职高专食品加工技术专业围绕核心职

业能力培养而设立的专业核心课程之一。在传统的教学过程中，对

于高职学生而言，大量的内容会让学生产生厌倦感，知识内容掌握

的并不牢固；而实验实训过程中，学生只按照实验操作步骤机械操

作，缺少主动思考的能力的培养，不利于学生的可持续发展[2]。

同时，传统的课程教学理论与实践内容是分开的，“两张皮”，往往

理论课上在讲这一方面的内容，而实验课在做另一方面的实验。基

于以上原因，本文针对高职院校食品加工技术专业设置，将项目化

教学应用于该课程。

1课程设计思路

职业分析是课程建设的前提，我们通过大量的企业调研，进行了

充分的岗位职业分析，确定职业核心能力，以学生职业能力培养为

本位，以国家标准为依据、课证融合为原则，并邀请企业专家共同

参与课程建设，力求课程内容与企业紧密结合，以学生为主体，教

师为主导，教学做一体化，建立多元化评价方案，全方位地进行课

程设计。

2教学内容

2.1内容选取

由于食品种类繁多，检测方法多样，必须选择不同类型的产品来

保证食品分析与检测技术的完整性，本课程经过行业专家深入、细

致、系统的分析，本课程最终确定了6个学习项目，主要基于以下

几个因素：

2.1.1项目具有典型性、代表性、差异性

选取酿造酱油、果汁饮料、烤鱼片、火腿肠、糕点、乳制品为教

学项目载体，这6个载体选取原则如下：

1）来源于企业真实检测项目，具有典型性。

2）分别对应食品加工技术专业课程体系中6门食品加工课程，

具有代表性。使课程体系中的核心课程联系更加紧密，形成一个有

机结合的整体；同时，使本专业学生更加明确食品检验在课程体系

中的定位以及食品检验环节在食品企业中的地位与作用。

3）项目的状态与采样和前处理方法不同，具有差异性。项目载

体的差异性体现在样品的物质形态、样品前处理方法等方面的差

别，使得学生在完成检测任务的同时，掌握不同样品的采样方法和

前处理方法。

2.1.2以职业能力培养为本位，以国家标准为依据、课证融合为

原则，设置课程内容

根据岗位需求，以食品检验技术岗位的必备能力与素质为出发

点，并以国家标准为依据、课程融合为原则，每个项目由若干个从

易到难的典型检验任务构成。在每个检测项目中，选择该产品的主

要检测指标作为检测任务来安排，力求做到各项目选择的任务中所

需的知识与技能互补，使食品检验的知识与技能融合到各个项目分

析与检验的过程中，实现知识体系的重构。学生学完课程就能顺利

通过食品检验工认证，增强了对国家标准的应用能力和执行能力，

提高了实践能力，实现就业“零距离”。

2.2内容组织——由简单到复杂，由单一到综合

遵循学生的学习认知规律和职业成长规律，将课程内容由易到

难，由简单到复杂，由单一到综合进行编排。学生通过学习简单的

检测技术，并将这些技能应用到后学的内容中，使所学知识和技能

得到巩固与提高。

3教学设计

3.1采用“以典型产品为载体，实施项目教学”的教学模式进行

教学

将全班学生进行分组，每组5-6人。在每个项目的实施过程中，

教师首先讲解学习项目，布置工作任务，要求学生按小组对样品的

检验任务进行资讯；通过学生查阅资料，组织学生对本次检验任务

进行计划；通过方案展示，教师与学生共同进行决策，制定任务实

施具体计划；学生在教师的指导下实施检验工作，若遇到问题与老

师协商讨论解决方案，然后继续检验工作。在学生完成检验任务的

过程中，教师对各个实践环节进行检查，任务完成后，小组进行自

评及互评，教师对任务进行知识深化、归纳总结，对学生的任务完

成情况进行评价。

学生完成的每个工作任务都是一个完整的工作过程：“标准收集

→方案制订→仪器设备的准备→样品抽取及制备→试剂的配制→

样品的预处理→检验测定→数据处理→鉴定结论→报告编写”，在

真实的工作环境中，进行项目组织、实施，并完成检验技能的综合

训练与提高。

3.2教学方法

本课程是一门基于工作过程的工学结合的课程，运用的教学方法

主要有任务驱动教学法、小组讨论法、可视化法、关键词卡片法等。

各种教学方法的综合运用