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大豆干酪加工技术研究的中期报告

中期报告

1.研究目的和背景

目的：研究大豆干酪加工技术，开发出具有特色和高营养价值的大豆干酪产品。

背景：大豆干酪是采用大豆为原料加工而成的干酪类食品，在欧美等地得到广泛应用。但目前在我国市场上尚未得到足够的认可和推广。本研究旨在探索适合我国市场的大豆干酪加工技术，将其应用于实际生产中，提高大豆制品的市场竞争力。

2.研究进展

2.1原料选择

本研究选用的大豆品种为黄豆，具有品质优良、蛋白质含量高等优点。

2.2工艺流程设计

本研究总体流程为大豆水泡、研磨、浸提、凝固、切片、干燥等环节。

具体流程如下：

2.2.1大豆水泡

将黄豆浸泡在清水中，温度控制在45℃-50℃，泡制时间为2-3小时。

2.2.2研磨

将泡制好的黄豆加入破壁机进行研磨，得到黄豆浆。

2.2.3浸提

将黄豆浆放入脱脂机进行分离出浸提液和渣。

2.2.4凝固

将浸提液加入凝固剂进行凝固，调节凝固剂用量和凝固时间。

2.2.5切片

将凝固好的大豆干酪切成片状，大小和形状可根据需要进行调整。

2.2.6干燥

将切好的干酪放入烘干机进行干燥处理，使其含水率降至8%-10%。

2.3部分结果

通过实验调整，得出了适合我国市场的大豆干酪样品，并获得了良好的口感和人体所需的高营养价值。

3.预期成果

3.1探索出适合我国市场的大豆干酪加工技术。

3.2研发出具有特色和高营养价值的大豆干酪产品。

3.3推动大豆制品的市场发展，提高我国大豆制品的市场竞争力。

4.计划安排

4.1进一步完善工艺流程，优化各个环节。

4.2扩大规模进行大规模生产，并进行市场调研和产品宣传推广。

4.3深入研究大豆干酪的功能和作用，开展其他相关研究。