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金丝小枣酒发酵工艺及香气成分变化规律研究的任务书

任务书

一、研究背景

金丝小枣酒是一种以黄酒为基酒，加入金丝小枣、冰糖等辅料，在瓶内发酵而成的传统酒类。金丝小枣酒具有风味独特、营养丰富的特点，在市场上有一定的销售量。但目前关于金丝小枣酒酿造工艺及香气成分变化规律的研究还较为缺乏。因此，本研究旨在探究金丝小枣酒的发酵工艺及香气成分变化规律，以期为金丝小枣酒的生产和研发提供参考。

二、研究内容

1.确定金丝小枣酒的酿造工艺，包括黄酒基酒的制作、金丝小枣的选择和处理、辅料添加及发酵条件等。

2.通过感官评价和香气分析的方法，研究金丝小枣酒发酵过程中香气成分的变化规律。

3.通过色谱质谱分析、气相色谱质谱分析等方法，对金丝小枣酒中的香气成分进行分析。

4.对比不同发酵时间、温度等因素下金丝小枣酒的香气成分变化规律和感官评价结果，寻找最优的酿造工艺。

三、研究方法

1.实验室小尺度制备金丝小枣酒，设定不同的发酵条件，例如不同的发酵时间、发酵温度等。

2.通过感官评价方法，定期对金丝小枣酒进行品尝，记录感官特征的变化。

3.通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术、头空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术等方法，对金丝小枣酒中的香气成分进行分析。

4.通过数据分析和统计方法，确定金丝小枣酒的酿造工艺及香气成分变化规律。

四、研究进度计划

1.研究方案设计和实验室小尺度试验，时间为3个月。

2.香气分析、感官评价和数据统计，时间为6个月。

3.论文撰写及论文答辩，时间为3个月。

五、研究经费

本研究经费总计为30万元，包括实验材料费、仪器设备费、人员工资和差旅费等。其中，实验材料费约占总经费的40%；仪器设备费约占总经费的30%；人员工资和差旅费约占总经费的30%。

以上为金丝小枣酒发酵工艺及香气成分变化规律研究的任务书。