食品工程原理思考题及习题 .pdf

思考题与习题

绪论

一、填空

1同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用〔〕来确定最终的方案。

2单元操作中常用的五个根本概念包括〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和〔〕。

3奶粉的生产主要包括〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等单元操作。

二、简答

1什么是单元操作.食品加工中常用的单元操作有哪些.

2“三传理论〞是指什么.与单元操作有什么关系.

3如何理解单元操作中常用的五个根本概念.

4举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算

1将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩

尔浓度表示。20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m。

3

2在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含

量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。

3将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进展浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

假设鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度

143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。

5在碳酸饮料的生产过程中，在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试

计算该饮料中CO的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO和水以外的任何组分。

22

6采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m发酵灌发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含

3

有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐，酵母以每2.9h增长

一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心别离器中，生产出来的酵

母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中别离出来的酵母悬

浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m)。

3

第一章流体流动

一、名词解释

1流体的黏性

2牛顿流体

3流体的稳定流动

4层流边界层

二、填空

1通常把()流体称为理想流体。

z

2牛顿黏性定律说明，两流体层之间单位面积的()与垂直于流动方向的()成正比。

3流体在管道中的流动状态可分为()和()两种类型。

4在过渡区，流体流动类型不稳定，可能是()，也可能是()，两者交替出现，与()情况

有关。

5流体的流动状态可用()数来判断。当其()时为()；()时为()。

6流体在管道中的流动阻力可分为()和()两类。

7当流体在圆管流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为

()。

8根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为()、()、()和()四个区域。

9管路系统主要由()，()和()等组成。

10局部阻力有()和()两种计算方法。

三、选择

1液体的黏性随温度升高而()，气体的黏性随温度升高而(