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透明包装榨菜品质变化及其控制技术研究的中期报告

本研究的目的在于探究透明包装对于榨菜品质的影响和相应的控制技术。本中期报告主要包括以下内容：

1.文献综述

在文献综述部分，对于透明包装和榨菜品质的研究现状进行了总结和分析。通过文献综述，可以得出以下结论：

首先，透明包装可以提高榨菜的外观质量，使得消费者能够直观地了解和选择商品。但是，透明包装也会使得榨菜容易受到光照和氧气的影响，导致产品质量和保质期的下降。

其次，透明包装对于榨菜风味和营养成分的影响还存在争议，一些研究表明透明包装不会对榨菜的味道和营养成分造成明显影响，而另一些研究则表明透明包装会使得榨菜的味道变差、营养成分流失等。

最后，控制技术包括了包装材料、包装工艺和贮运条件的优化。其中，选择合适的包装材料可以有效减少氧气的影响，改变榨菜的微气氛环境；合理的包装工艺能够保证产品的密封性和卫生性；控制贮运条件能够最大限度地延长榨菜的保质期。

2.试验设计

在试验设计部分，制定了透明包装和不透明包装对照试验，通过对榨菜样品进行感官评价、理化指标分析和微生物学检测，评估了透明包装对于榨菜品质的影响。

3.试验结果分析

在试验结果分析部分，对于透明包装和不透明包装试验的感官评价、理化指标和微生物学检测结果进行了统计分析，并进行了分析和讨论。初步结果表明，透明包装对于榨菜的感官评价、理化指标和微生物学指标未造成显著影响。但是，由于样本量和试验条件的限制，这些结果还需要进一步验证和加以完善。

4.下一步工作

在下一步工作中，将进一步优化透明包装的选择和包装工艺，提高榨菜产品的质量和保质期，并结合消费者的需求和反馈信息，制定适合市场营销的策略，提高品牌的竞争力和知名度。