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2024年食堂食品安全管理制度8篇

目录

第1篇学校食堂食品安全管理制度怎么写

第2篇本学校食堂食品安全管理制度格式怎样的

第3篇本学校食堂食品安全管理制度

第4篇x学校食堂食品安全管理制度

第5篇一中学校食堂食品安全工作管理制度

第6篇学校食堂食品安全管理制度（3）

第7篇本学校食堂食品安全管理制度怎么写

第8篇学校食堂食品安全管理制度

x学校食堂食品安全管理制度

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品:

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包

装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,

运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿

轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆

放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采

购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立

记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、

人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、

保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好

记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同

批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可

证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购

物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和

形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、

凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、

购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外

环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐

厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间

视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,

室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残

渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂

工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,

不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显

标识,垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清

理食堂内外卫生,并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消

毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老

鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、

食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间

(8

一中学校食堂食品安全工作管理制度

一中(学校)食堂食品安全工作管理制度

为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作,从

源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师

生营造一个安全、卫生的生活环境,根据《中华人民共和国

国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品

安全监督管理办法》等有关法律法规规定,结合我校实际,特

制定本管理制度。

一、