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食品分析试题库

食品分析

1.脂肪测定中使用的抽提剂是什么？

A。氯仿B。石油醚C。蒸馏水D。乙醇

2.脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应该是多少？

A。高出抽提管B。与抽提管高度相同C。以抽提管高度

的2/3为宜

3.脂肪测定过程中，使用的主要装置是什么？

A。电炉B。凯氏定氮器C。索氏抽提器D。马弗炉

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达

反应终点时，溶液的颜色变化是什么？

A。溶液由蓝色到无色B。溶液由红色到无色C。溶液由

红色到黄色

5.下列各种糖中，不具有还原性的是什么？

A。麦芽糖B。乳糖C。葡萄糖D。蔗糖

6.测定蛋白质的主要消化剂是什么？

A。浓硫酸B。硼酸C。浓硝酸D。浓盐酸

7.样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重

12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，

因此样品的水分含量是多少？

A。20%B。15%C。10%D。5%

8.灰分的主要成分是什么？

A。有机物B。无机盐或氧化物C。无机物D。矿物质

9.灰分测定的主要设备是什么？

A。水浴锅B。电炉C。恒温烘箱D。马弗炉

10.灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是什

么？

A。黄色B。黑色C。白色或浅灰色D。褐色

11.食品中的酸度，可分为总酸度、有效酸度和挥发酸。

12.什么是氨基酸态氮含量测定的重要试剂？

A。硫酸B。甲醛C。硼酸D。硝酸

13.测定酸度的指示剂是什么？

A。铬黑B。碱性酒石酸甲液C。酚酞D。甲基橙

14.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应该怎么放置？

A。与电炉垂直B。与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

C。倾斜约45度角

15.蛋白质测定消化时，应该先进行低温消化，待泡沫停

止产生后再加高温消化。

16.系统误差的来源不包括什么？

A。刻度不准B。测量方法存在缺点C。实验条件的变化

D。试剂不纯

17.舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对什么最

敏感？

A。酸味B。苦味C。甜味D。咸味

18.下列感官分析方法中，哪一种属于差别检验法？

A。评估检验法B。排序检验法C。成对比较检验法D。

分等检验法

答案：

1.B2.C3.C4.B5.D6.A7.B8.B9.D10.C11.总酸度、有效

酸度和挥发酸12.B13.C14.B15.A16.C17.B18.C

20、取一种物质制成溶液，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度

改写为：制成溶液的一种物质，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度。

21、香料中水分的测定最好选用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空

干燥法

改写为：测定香料中水分最好使用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空

干燥法。

22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐

改写为：下列试剂既是发色剂，又是很好的防腐剂，是

（）。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐。

23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是()。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T

改写为：测定食品中的漂白剂时，所选用的指示剂是（）。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T。

24、抗氧化剂特丁基对苯二酚的缩写是()。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、P