2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案 .pdf

功能性食品开发与应用

一、单选题

1、下列既能消除疲劳，又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）[单选题]*

A、人参

B、二十八醇

C、牛磺酸√

D、枸杞

2、DHA的全称的为（）[单选题]*

A、二十碳五烯酸

B、二十二碳六烯酸√

C、十八碳二烯酸

D、十八碳三烯酸

3、下列是合成类膳食纤维的是（）[单选题]*

A、壳聚糖

B、卡拉胶

C、黄原胶

D、羧甲基纤维素√

4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）[单选题]*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽√

C、大豆低聚肽

D、神经调节肽

5、γ-亚麻酸的全称为（）[单选题]*

A、二十碳五烯酸

B、二十二碳六烯酸

C、十八碳二烯酸

D、十八碳三烯酸√

6、下列被称为长寿因子的是（）[单选题]*

A、谷胱甘肽√

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神经调节肽

7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）[单选题]*

A、麦芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇√

D、山梨醇

8、可用作食品防腐剂是（）[单选题]*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、抗菌肽√

9、下列具有解毒作用的活性肽是（）[单选题]*

A、谷胱甘肽√

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神经调节肽

10、下列具有预防龋齿功能的活性肽是（）[单选题]*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽√

C、大豆低聚肽

D、神经调节肽

11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）[单选题]*

A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳

B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳

C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳

D、以上都正确√

12、下列说法错误的是（）[单选题]*

A、功能性食品可以取代药物治疗疾病√

B、功能性食品能按机体正常需要摄取

C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平

D、适宜于特定人群食用

13、与蔗糖甜度相近的是（）[单选题]*

A、麦芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇

D、山梨醇√

14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）[单选题]*

A、麦芽糖醇

B、乳糖醇

C、木糖醇

D、山梨醇√

15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）[单选题]*

A、铁√

B、锌

C、铜

D、硒

16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）[单选题]*

A、铁

B、锌

C、铜

D、硒√

17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）[单选题]*

A、谷胱甘肽

B、酪蛋白磷酸肽

C、大豆低聚肽

D、神经调节肽√

18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）[单选题]*

A、铁

B、锌√

C、铜

D、硒

19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）[单选

题]*

A、枸杞多糖√

B、黄芪多糖

C、人参多糖

D、银杏叶多糖

20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）[单选题]*

A、铁

B、锌

C、铜√

D、硒

21、下列是必需脂肪酸的是（）[单选题]*

A、花生四烯酸√

B、亚油酸

C、α-亚麻酸

D、γ-亚麻酸

二、多选题

1、具有健脑功能的食品基料（）[多选题]*

A、磷脂√

B、DHA√

C、EPA

D、亚油酸

2、下列易引起营养性贫血的原因是（）[多选题]*

A、植物性膳食为主√

B、人工喂养的婴儿√

C、嗜茶成瘾√

D、黄豆食用过多√

3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）[多选题]*

A、硒√

B、锌√

C、铜√

D、铁√

4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）[多选题]*

A、木糖醇√

B、蜂胶√

C、南瓜√

D、番石榴提取物√

5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）[多选题]*

A、合理控制总热能√

B、适量摄入糖√

C、多吃蔬菜√

D、饮水要充足√

6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）[多选题]*

A、燕麦-β-葡聚糖√

B、大豆蛋白√