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食品生物化学试题库

卷一

一、填空题：（每小题2分，共24分）

1、生物化学分为静态（结构）和动态（代谢）两大部分。

2、单糖的半缩醛羟基与其它化合物的羟基或氨基脱水生成缩醛结构，称糖苷。

3、在适当的酸碱度下，氨基酸的氨基和羧基的解离度可能完全相等，净电荷为零，氨基

酸成为两性离子。此时氨基酸所处的pH就称为该氨基酸的等电点。

4、100g蛋白质平均含N为16g左右，结合蛋白质非蛋白质部分称为辅基。

5、为防止金属使酶失活，有时需要在提取液中加入少量EDTA，为防止酶蛋白­SH氧化

而失活，可在提取液中加入少量巯基乙醇。

6、叶酸在生物体内作为辅酶的叶酸加氢的还原产物—5,6,7,8-四氢叶酸，为一碳单位等的

载体。

7、RNA的二级结构是部分双螺旋结构和环壮突起构成。

8、生物氧化酶类按照催化氧化方式不同可分为不需氧脱氢酶类、需氧脱氢酶类、氧化酶

类、过氧化氢酶和过氧化物酶、电子传递体。

9、电子传递体主要由4种酶复合体和2种可移动电子载体构成，其中分为复合体Ⅰ、Ⅱ、

Ⅲ、Ⅳ、辅酶Q和细胞色素C。

10、糖酵解中有三步反应由于大量释放自由能而不可逆，它们分别为己糖激酶、磷酸果

糖激酶和丙酮酸激酶所催化。

11、甘油磷脂常见的是卵磷脂和脑磷脂。

12、氨基酸的脱氨作用可分为脱氨作用（狭义脱氨）、转氨基作用和联合脱氨作用（广义

脱氨）。

二、名词解释：（每小题2分，共8分）

1、蛋白质二级结构：是蛋白质分子的肽链的螺旋卷曲和折叠所成的空间结构。

2、沉降系数：一般把单位离心场的沉降速度称为沉降系数，用S表示。

3、酶的活性中心：酶分子中直接与底物结合并与酶催化作用直接有关的部位。

4、酶单位：是在一定反应条件下，单位时间内完成一个规定的反应量所需的酶量。

5、代谢途径：完成某一代谢过程的一组相互衔接的酶促反应。

6、底物水平磷酸化：底物分子中的能量直接以高能键的形式转移给ADP生成ATP的过

程。

7、TCA循环：循环的起点是乙酰CoA和草酰乙酸缩合生成柠檬酸，经一个循环周期后

乙酰CoA的2个碳原子被氧化成二氧化碳，又成为4个碳的草酰乙酸。

8、脂肪：是由甘油与三分子高级脂肪酸形成的酯。

三、选择题:（每小题1分，共26分）

1、有关单糖构型说法错误的是（B）

A、离羰基最远的不对称C原子的-OH位置在左为L型

B、D型中，-OH在上为β糖，

C、糖分子中的C-C键不在一个平面上，有椅式和船式两种

D、为链式结构或环式结构

2、仅能氧化醛糖的试剂是（C）

A、Fehling试剂B、Benedict试剂C、Br­HOD、浓HNO

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3、下列为人体重要的多糖是（D）

A、淀粉B、果胶质C、壳聚糖D、糖原

4、氨基酸由α羧基参与的反应为（A）

A、叠氮反应B、与甲醛的反应C、与亚硝酸的反应D、形成西夫碱反应

5、有关蛋白质的二级结构a-螺旋说法错误的（C）

A、形成a-螺旋肽平面B、肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行

C、螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3个氨基酸残基

D、第一个氨基酸残基酰胺基团­CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团­NH基形成氢键

6、在蛋白质三级结构中起着重要作用的作用力是（B）

A、氢键B、疏水键C、离子键D、范德华力

7、下列中具有酶功能的是（A）

A、双成分酶B、酶蛋白C、辅酶D、辅基

8、核酸酶催化的反应为（C）

A、合成反应