《食品工程原理》试题 .pdf

一、填空题（20分）

5

1.71dyn/cm=0.071N/m（已知1N=10dyn）；

2.给热是以流体的平均温度和壁面温度的差作为传热推动力来考虑问题的；

3.金属的导热系数大都随其温度的升高而减小,随其纯度的增加而增加；

4.能够全部吸收辐射能的物体（即A=1）称为黑体；

5.蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的方法有吉辛柯公式、杜林规则；

6.蒸发器主要由加热室和分离室组成；

7.喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有并流、逆流、混流三种；

8.形状系数不仅与比表面积有关，而且与代表性尺寸的选择有关；

9.粉碎的能耗假说比较著名的三种是表面积假说、体积假说、裂缝假说；

10.圆形筛孔主要按颗粒的宽度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒的厚度度进行筛分。

二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）

1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（c）

（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D）斯蒂芬-波尔兹曼定律

2.确定换热器总传热系数的方法有（bcd）

（A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定

3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的料液的沸点要比后一效的（a）

（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；

4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（ad）

（A）p=p，φ=100%，；（B）p=p，φ=0；（C）p=0，φ=0；（D）t=t=t=t

SSwdas

5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（g）

（A）100μm；（B）50μm；（C）10μm；（D）5μm。

三、判断题（10分）（对者打“”号，错者打“”号。）

1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；

2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度有关；

3.（√）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；

4.（√）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；

5.（）泰勒标准（TylerStandard）筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1∶2。

四、计算题（60分）

1.（10分）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保温层，保温材料

的导热系数可取为0.615W/(m·℃)。若蒸汽管道的外表面温度为177℃，保温层的外表面温

度为38℃，试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。

1．解：r=0.426/2=0.213m，r=0.213+0.426=0.639m，

12

λ=0.615w/(m•℃)；t=177℃,t=38℃,

12

（1）每米长的热损失

Q2(tt)23.140.615(17738)

12=489W/m

Lr0.639

ln2ln

r0.213