2024年餐饮安全生产管理制度 .pdf

____年餐饮安全生产管理制度

第一章总则

第一条为保障餐饮安全生产，促进食品安全和餐饮业持续健

康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，

制定本制度。

第二条本制度适用于全国范围内的餐饮服务单位、食品生产

经营单位，以及从事餐饮相关工作的从业人员。

第三条餐饮安全生产管理原则：依法管理、科学管理、综合

管理、风险管理。

第四条各级人民政府应当加强对餐饮安全生产的组织领导，

制定相关政策措施，加强监督检查，推动餐饮安全生产管理工

作。

第五条餐饮服务单位应当建立健全餐饮安全生产管理制度，

确保食品安全，保障消费者合法权益。

第六条餐饮服务单位应当建立健全食品安全责任制，明确相

关部门和人员的管理职责。

第二章餐饮服务单位的基本要求

第七条餐饮服务单位应当具备以下基本条件：

1.有明确的法定代表人或负责人，并有明确的食品安全管理

人员；

2.具备符合卫生要求的餐饮场所和设施设备；

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3.有健全的食品采购、进货、贮存、加工、销售等环节的管

理制度；

4.有健全的食品检测、溯源、追溯等体系；

5.有健全的员工培训和管理制度；

6.持有相应的食品经营许可证。

第八条餐饮服务单位应当加强食品采购、进货的控制，确保

采购食品符合食品安全标准，并提供相应的合格证明。

第九条餐饮服务单位应当加强食品贮存管理，做到分类、分

区、分级管理，确保食品不受污染。

第十条餐饮服务单位应当加强食品加工制作过程的控制，严

格遵守食品卫生操作规程，做到避免交叉污染。

第十一条餐饮服务单位应当定期进行食品检测，确保食品安

全合格。

第十二条餐饮服务单位应当建立食品溯源和食品追溯体系，

对于出现食品安全问题能够迅速查找和召回食品。

第十三条餐饮服务单位应当加强员工培训，提高员工的食品

安全意识和操作技能。

第十四条餐饮服务单位应当加强对员工的管理，制定员工行

为规范，明确奖惩措施。

第三章餐饮服务单位的监督检查

第十五条餐饮服务单位应当定期自查和整改，做好记录，并

向相关部门报告。

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第十六条相关部门应当定期进行监督检查，对餐饮服务单位

的食品安全生产情况进行评估，发现问题及时予以整改和处理。

第十七条对于违反食品安全法律法规的行为，相关部门应当

依法进行严肃处理，包括责令停业整顿、吊销食品经营许可证

等。

第十八条餐饮服务单位应当积极配合监督检查工作，提供必

要的技术资料和数据。

第四章从业人员的要求

第十九条餐饮服务单位的从业人员应当具备以下基本条件：

1.持有健康合格证明；

2.具备相关的食品安全知识和操作技能；

3.遵守食品安全操作规程；

4.定期接受培训和岗位考核。

第二十条餐饮服务单位应当加强对从业人员的培训和管理，

提高他们的食品安全意识和操作技能。

第二十一条餐饮服务单位应当建立从业人员健康档案，对从

业人员的身体健康状况进行定期检查和记录。

第二十二条餐饮服务单位应当定期开展食品安全知识宣传活

动，提高员工和消费者的食品安全意识。

第五章餐饮服务单位的风险管理

第二十三条餐饮服务单位应当建立食品安全风险评估制度，

对食品加工、贮存、销售等环节的风险进行评估和控制。

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第二十四条餐饮服务单位应当做好食品安全事件的应急处理

工作，制定相应的应急预案。

第二十五条餐饮服务单位应当定期开展食品安全事故的隐患

排查工作，对隐患进行整改。

第二十六条餐饮服务单位应当加强与食品相关机构、企业的

交流和合作，借鉴先进经验，提高食品安全管理水平。

第六章法律责任

第二十七条对于违反本制度的行为，将依据《中华人民共和

国食品