餐饮加盟店运营手册.docVIP

第一章总则

一、目的

为促使加盟店的日常运营工作走向正轨化，切实提高加盟店的销售额和员工的综合素质，现制定《加盟店运营手册》用于约束员工日常行为，对加盟店日常运营起到了辅助的作用。

适用于全国门店。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。

二、手册适用人员

店经理以及所有门店人员;

三、手册管理方法

由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总经理签订发行。运营部拥有对手册的解释权。由公司运营部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

四、必威体育官网网址要求

注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。

五、手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节

第一节:新店筹备

一、装修

签约后，按照公司规定的图纸进行店铺设计。由测量、设计、选料、店铺装修、货架、餐柜制作至开张大概需时7-10天，如有延误，开张期将顺延。装修完毕后，公司派人核实(或由加盟商提供装修后店铺照片资料)，如不符合，应按照公司要求进行改进。

二、配货准备

为了使配货更准确、有效，加盟店需提供该地区市场资料，包括当地相关产品目前的销售情况以及当地气

候、饮食和生活习惯等。另:需提供加盟店预计开张的时间，运输方式，物流公司，加盟店老板联系电话

等，当确认配货单后应及时付款以便公司安排发货。

三、准备用品

由于店铺所需用品繁多，开张前须准备以下用品，以免影响店铺运作。?收银系统

?展示柜

?购物袋、剪刀(小)、透明胶、各种小礼品、购物券等

?收据簿、零钱、圆珠笔、笔记本、纸、订书机及书钉

?VCD/CD/音响、电视机(视具体情况)、空调

?清洁用品、门口地毯、垃圾桶、扫帚、灰斗、拖把、抹布五、营业手续加盟店负责人应提前到有关部门办理开店营业手续(包括营业执照、卫生许可证、人员健康证)。

四、开店的运作流程

营业时间:营业时间视市场状况而定，一般情况为10:30—22:00.1、营业前

出勤人员应注意仪容、仪表并清洁店内卫生;

检查菜品是否完好，整理菜品、货架;

检查店内设施，如果有损坏及时修理;

备好当日所需要各类票据，如打印纸、发票、购物袋等;

预备所需零钱，所需金额及面值依据实际情况来定;

新上产品及其价格。

2、营业中

了解当天商品调价及促销活动，新品、特卖品及标志的放置;

是否有工作人员聊天或无所事事，店铺中是否有污染品、破损品以及过期品;

价格与商品陈列是否一致，价格是否与POS机中数据一致;协助顾客做好服务，如:回答顾客询问，接受顾客的建议;

注意店铺内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为;

为顾客做收银结账及产品包装服务;

待机工作。

所谓待机，及时商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，员工边做销售准备边待接待顾客。

?正确的待机姿势:使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方。?正确的待机位置:在能够照顾到自己负责的区域，并容易与顾客作初步接触的位置。

?待机工作:在待机时间内可以检查展区和商品，整理和补充商品等其他准备工作;

顾客为重，一旦有顾客上门，应有欢迎观临等招呼。

不正确的待机行为有

?在店内看杂志、化妆，发短信;

?在一起聊天，喧哗

?嬉笑、吃东西;

?动作懒散，无神;

?靠着墙或货架，无精打采地胡思乱想，发呆，打哈欠;

?过于专注的整理商品，无暇注意顾客。以上这些现象都必须严格禁止;3、营业后

是否仍有顾客滞留;

店铺射光、招牌灯、空调、POS收银机等设备是否关闭;

当日营业现金是否全部收好(锁好);

整理各类票据及当日促销物品;

进行当日盘点，填写等级销售日报表;

整理卫生;

下班后由负责人/店长开会，总结当天工作，做好店内安全工作。

五、店铺管理

系统化的管理，有助于店铺提高员工工作效率及增加营业效益。店铺管理主要分三大部分，分别是:

?人事管理

?货品管理

?店铺管理

A、人事管理

1、店员的仪容仪表管理

按规定着工作服上岗，工作服要保持清洁平整，衣服口袋里不许塞的过满，服装的纽扣整齐，无脱落;

不准赤脚穿鞋，不准穿拖鞋;

头发应梳理整齐，不准擦重味的头油，发胶，不准留怪异发型;

指甲要修剪整齐，无污垢，手上需保持干净;

淡妆上岗，不准浓妆艳抹，不擦颜色怪异的口红，不装假睫毛。

2、礼仪接待规范管理

(1)利益标准:

?与顾客谈话必须站立，姿势要正确，直腰挺胸，眼睛看着客人;

?与顾客谈话时，要保持微笑，用清楚、简明的语言回答;

?工作时间须讲普通话，若顾客是本地人，可以讲地方语