第四章 第一节 油脂.docx

第一节 油脂

学习目标 1.了解油脂的组成、结构和分类。2.了解油脂的性质和用途。

一、油脂的结构与分类

根据生活常识，列举哪些物质的主要成分是油脂？

提示 ①植物油，如花生油、芝麻油、豆油等；

②动物油脂，如牛脂、羊脂等。

有如下三种油脂：

硬脂酸甘油酯(固态) 油酸甘油酯(液态)

软脂酸甘油酯(固态)

(1)写出油脂的结构通式并指出油脂的官能团。

提示 油脂的结构通式 ，其官能团是酯基( )。(2)形成油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？

提示

级脂肪酸)。

。形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状，且只含有一个羧基(高

(3)对油脂熔点影响较大的因素是什么？

提示 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。

阅读教材，回答下列问题：

根据状态油脂可分为油(液态)和脂肪(固态)，二者的结构上主要区别是什么？

提示 油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。

油脂也可分为简单甘油酯和混合甘油酯，二者在结构上主要不同是什么？

提示 油脂(

)中，R、R′、R″相同的称简单甘油酯；R、R′、R″不同

的称混合甘油酯。

深度思考

油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？

提示油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差甚远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物，混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

油和矿物油的成分相同吗？

提示不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。

练中感悟

1．下列说法正确的是( )A．油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．混合甘油酯是混合物

答案 A2．下列有机物中，属于油脂的是( )

A． B．

C． D．

答案 C

3．下列关于油脂的结构 的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯

1 2 3B．若R、R、R

1 2 3

1 2 3C．若R、R、R都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案

1 2 3

二、油脂的性质与应用

油脂的物理性质(1)密度：比水小。

溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。

熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。2．油脂的水解反应及其应用

(1)写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油的化学方程式：