动物检疫学第八章-畜禽的宰后的检验与处理.pptVIP

第八章畜禽的宰后检验与处理第一节宰后检验的目的和一般要求一宰后检验的目的检验基础应用兽医病理学和实验诊断学的知识目的发现患有疫病或有害于公共卫生的其它疾病的胴体、脏器和组织，继而依照有关的规定对这些有害的动物产品及废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量意义宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，是保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和卫生，防止人兽共患病和畜禽疫病传播和扩散的重要措施。二宰后检验的方法和技术（一）宰后检验的基本方法（二）宰后检验的技术要求兽医卫检人员具有良好的兽医相关专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜组织和器官病理变化的能力在流水作业的情况下，兽医卫检人员必须按规定检查最能反映机体病理变化的组织和器官，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检剖检在一定部位切开，切口深浅应适度，顺着肌纤维的方向，尽可能从剖开面检查同一编号防止污染和污染后处理每位卫检人员应配备两套检验刀和钩三宰后检验的组织受检组织器官的选择

1选择组织器官的理由

①流水作业生产线的要求

②病原进入动物体内的途径和传播途径

③不同组织器官对病原的敏感性

④组织器官反应病理变化的全面性2消化道发生感染时检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结3呼吸道感染时应检查肺脏或肺淋巴结，全身病变时检查实质器官4天然孔道感染时检查母畜的子宫和阴道5体表感染时检查动物的皮肤、蹄、角等组织器官综上：检查动物胴体时：天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结检验脏器检验肠道检验心、肾、脾等实质脏器胴体与受检器官的编号1胴体和离体的头和内脏要编上统一的号码

2常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔法，但这些方法各有优缺点，现在大多采用同步送检法。四宰后检验点的设置与同步检验猪的宰后检验点

1头部检验点设在放血吊上滑轮之后，可避免沥血过程剖检时血液污染剖开的颌下淋巴结。任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结核病变

2皮肤检验点设在煺毛之后、开膛之前

3白下水检验点设在开膛取出腹腔脏器之后，主要检查胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结

4红下水检验点设在开膛取出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺和相应的淋巴结5旋毛虫检样点开膛之后，设横膈肌肌脚采样点

6胴体检验点设在取出内脏之后，劈半之前

7头部咬肌检验点设在取头之前检查囊尾蚴

8终末检验点进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印同步检验三猪的被检淋巴结的选择

（一）猪头部被检淋巴结的选择

猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧和咽后内侧淋巴结

猪头部必检淋巴结：颌下淋巴结、必要时可剖检头部其它几组淋巴结

（二）猪胴体前部被检淋巴结的选择

1主要淋巴结颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。

2必检淋巴结颈浅背侧淋巴结和颈后淋巴结。（三）浆液性炎症

淋巴结肿大，质地柔软，切面红润，间或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色浑浊液体。多见于急性传染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染的猪丹毒、牛梨形虫病等。（四）出血性炎症

淋巴结肿大，富有光泽，外表发红，具深红色或黑红色外观，切面稍隆突、多汁、湿润，呈现出深红色至黑红色与红白相间的大理石样花纹，或表现为暗红色斑点散在其中或呈现不同程度的红染（五）出血性坏死性炎症

淋巴结通常肿大，质地变硬，切面干燥，呈砖红色，其中散在一个或数个灰黄色、灰黑色或紫红色斑纹状或巢状坏死灶（七）急性变质性炎症

淋巴结肿大、软化，切面呈褐红色，其实质易于刮下似粥样，有的区域可见坏死灶

（八）急性增生性炎症

淋巴结肿大、松软，切面隆突、多汁，呈灰白色浑浊的颗粒状，外观如脑髓，故有淋巴“髓样变”之称，有时在切面可见到黄白色坏死灶（九）慢性增生性炎症

淋巴结肿大，质地坚实，切面呈灰白色，湿润而有光泽（十）肿瘤

淋巴结肿大，形态改变，其结构被肿瘤组织代替

（十一）寄生虫性淋巴结炎

动物患锥形虫和梨形虫病时，淋巴结肿大，网状内皮细胞和浆细胞增生；患弓形虫病时网状内皮细胞增生；马原虫和肠结虫感染时能引起淋巴细胞的化脓、干酪样和钙化。

（十二）色素沉着（三）内脏检验

1胃、肠和脾的检验视检胃肠粘膜和肠系膜→剖检肠系膜淋巴结，注意粘膜的变化→触检脾脏的弹性和硬度。

2心、肝和肺的检验

看肺外表→剖开支气管淋巴结→触摸两侧肺叶→