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餐厅服务员职业技能培训考试题库及答

案(通用版)

一.多选题

1.四川菜主要由()组成。

A、成都菜

B、自贡菜

C、重庆菜

D、佛斋菜

正确答案：ABCD

2.餐厅员工的能力要求应()。

A、具备良好的记忆力

B、具备良好的观察力

C、具备较强的交际能力

D、有模仿力

正确答案：ABC

3.葡萄酒开瓶时，()

A、用开瓶刀割取下包装纸

B、垂直将酒钻钻进木塞

C、用干净的布巾擦拭瓶口

D、开时避免晃动瓶身

正确答案：ABCD

4.下列属于浓香型的酒是()

A、孔府家酒

B、杜康酒

C、洋河大曲

D、剑南春

正确答案：BCD

5.下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()

A、头盆刀

B、主菜刀

C、头盆叉

D、主菜叉

正确答案：ABCD

6.淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有()。

A、翠珠鱼花

B、干爆鹿筋

C、宫灯里脊

D、东坡肉

正确答案：ACD

7.红葡萄酒按色泽分有()

A、深红

B、鲜红

C、紫红

D、宝石红

正确答案：ABCD

8.我国餐饮业发展历史正确的说法是()。

A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。

B、在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。

C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。

D、把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。

正确答案：ABC

9.餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。

A、服务程序控制

B、上菜时机控制

C、环境布置

D、意外事件的控制

正确答案：ABD

10.据史料记载，我国最早的西餐馆是()

A、上海一品香

B、上海礼查

C、北京裕珍园

D、北京醉琼林

正确答案：ACD

11.关于西餐席间服务描述正确的是()。

A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具

B、杯具从客人的左手边收掉

C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟

D、餐碟应从客人右手边取走

正确答案：CD

12.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包片的是()

A、煮蛋

B、3煎蛋

C、炒蛋

D、水波蛋

正确答案：CD

13.英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以

及饮料外，还有()

A、鸡蛋

B、火腿

C、香肠

D、腌肉

正确答案：ABCD

14.服务员可以通过()来了解客人口味及饮食需求。

A、观察客人的言谈举止

B、询问客人的年龄

C、询问客人的职业

D、观察客人的国籍

正确答案：AD

15.啤酒杯的特点是()

A、杯壁厚

B、容量大

C、口大，使酒香散发出来

D、较好地保持冰镇的效果

正确答案：ABD

16.客人的点菜单一般为四联，分别交()。

A、服务员

B、传菜部

C、收银处

D、客人

E、宴会部

F、餐厅经理

正确答案：ABCD

17.以下属于烈性酒的是()

A、伏特加

B、金酒

C、白兰地

D、威士忌

正确答案：ABCD

18.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指()。

A、政治上坚定

B、精神上愉快

C、思想上敬业

D、品质上崇高

正确答案：AC

19.有关托盘与端托的描述正确的是()。

A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种

B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品

C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等

D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟

正确答案：BCD

20.桂花有金银桂之分，它象征着()

A、金银富贵

B、财源恒通

C、官运亨通

D、文思长进

正确答案：ACD

21.餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是()。

A、请客人在休息区等候

B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。

C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐

D、免费提供菜单和酒水

正确答案：ACD

22.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()

A、展示盘

B、面包盘

C、黄油碟

D、甜品叉勺

正确答案：BCD

23.()时需要更换骨蝶等餐具。

A、吃完带壳、带骨的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品时

D、菜肴口味差异较大时

正确答案：ABCD

24.餐厅服务时，服务员要注意()的运用。

A、语气

B、语速

C、音量

D、音调

正确答案：ABCD

25.传菜部必备的服务用具包括()

A、托盘

B、红色圆珠笔

C、洗手盅

D、调味品

正确答案：ABCD

26.徽菜的代表名菜有()。

A、无为熏鸡

B、软炸石鸡

C、葡萄鱼

D、蜜汁火方

正确答案：ABC

27.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()

A、1:00

B、2:00

C、3:00

D、4:00

正确答案：AD

28.西餐厅开餐前的准备工作主要包括()

A、检查环境卫生

B、摆台

C、准备服务用具

D、准备调味品、冰水、咖啡和茶

正确答案：ABCD

29.客人用现金结账时，服务员应用()递送账单和找回的零钱。

A、手