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职工食堂班组民主活动记录内容范文.pdf

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职工食堂班组民主活动记录内容范文

会议名称:东区二楼食堂“食堂开放日”座谈会

会议时间:2017年4月13日16:00

会议地点:东区二楼食堂餐厅

会议主持:刘畅(院学管会生活部委员)

会议记录:李强(营销分部学管会生活卫生部委员)

参加人员:1、刘畅(院学管会生活部委员)

2、吕诗宁、董振华、李强(营销分部学管会生活卫生部委员)

3、营销分部各班生活委员

会议内容:

一、会议主持人介绍此次会议主要目的及流程。

二、食堂厨师长裴启军(以下称厨师长)介绍食堂各项情况。

三、参会人员就食堂管理及餐饮问题向厨师长提意见及建议:

(一)主食方面:

1、问:厨师长你好,有学员认为米饭过硬,能否采购容易煮软的大米?答:谢谢提问,我

们食堂采购是严格按照标准来的,关于米饭过硬,可能是部分加热不均匀,以后米饭出炉

我们会再多一道检验工序,确认不让一粒不合格的米饭出炉,在采购上,我们也会向领导

反映,采购更符合学员口味的优质大米。

2、问:厨师长你好,食堂主食区太少,学员打主食都集中在一起,导致拿取困难,能

否加些主食

答:谢谢提问,因为我们食堂面积比较小,其次考虑到成本原因,所以主食区是集中的,

如果在吃饭的高峰区,我们会考虑多分几个主食窗口。

3、问:厨师长你好,食堂汉堡供应有点少,是不是要多供应点汉堡?

答:谢谢提问,看的出来,汉堡确实比较抢手,我们提供的汉堡成本大概是5元,所以

基于成本考虑,量不能太大,我们后期也会考虑在采购汉堡原材料上选用性价比最高的原

材料,增大供应量,让学员吃的开心。

(二)主菜方面:

4、问:厨师长你好,我们普遍认为装菜的盆子太深,打菜时根本看不到里面的菜,能

否换浅一点的盆子装菜?

答:这个问题以前的学员也提过,大家都知道北方的天气尤其是冬天比较寒冷,如果装

菜的盆子太浅容易凉,为了让学员吃到热乎的菜,我们才考虑到用深盆子,以后我们也会

汲取学员们的建议,尽量增大资金投入,购入浅盆子,在不同的季节采用不同深度的盆子,

让学员们吃到“看的见得菜”。

5、问:厨师长你好,有学员认为主菜的.品种太少,能否增加一些特色菜,比如辣子鸡

丁,泡椒鲰鱼?

答:可能每个地方的菜系不一样,我们山东也许做鲁菜的厨师会多一点,以后,我们会

增加厨师的业务培训,让厨师多学不同菜系的做法,满足全国各地学员的口味。

6、问:厨师长你好,食堂比较少见绿叶蔬菜,能否采购一些绿叶蔬菜?答:我们食堂的菜

品都是经过了营养师的专业搭配的,在营养均衡上没有任何问题,绿叶蔬菜少的原因是绿

叶蔬菜在制作中容易造成蔬菜变色,影响美观,从而影响学员食欲,针对这个问题,我会

向领导反映,一方面增加绿叶蔬菜的供

应,另外一方面让厨师提高厨艺,保证让学员吃“绿叶美观蔬菜”。

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