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职工食堂班组民主活动记录内容范文

会议名称:东区二楼食堂“食堂开放日”座谈会

会议时间:2017年4月13日16:00

会议地点:东区二楼食堂餐厅

会议主持:刘畅(院学管会生活部委员)

会议记录:李强(营销分部学管会生活卫生部委员)

参加人员:1、刘畅(院学管会生活部委员)

2、吕诗宁、董振华、李强(营销分部学管会生活卫生部委员)

3、营销分部各班生活委员

会议内容:

一、会议主持人介绍此次会议主要目的及流程。

二、食堂厨师长裴启军(以下称厨师长)介绍食堂各项情况。

三、参会人员就食堂管理及餐饮问题向厨师长提意见及建议:

(一)主食方面:

1、问:厨师长你好，有学员认为米饭过硬，能否采购容易煮软的大米?答:谢谢提问，我

们食堂采购是严格按照标准来的，关于米饭过硬，可能是部分加热不均匀，以后米饭出炉

我们会再多一道检验工序，确认不让一粒不合格的米饭出炉，在采购上，我们也会向领导

反映，采购更符合学员口味的优质大米。

2、问:厨师长你好，食堂主食区太少，学员打主食都集中在一起，导致拿取困难，能

否加些主食

答:谢谢提问，因为我们食堂面积比较小，其次考虑到成本原因，所以主食区是集中的，

如果在吃饭的高峰区，我们会考虑多分几个主食窗口。

3、问:厨师长你好，食堂汉堡供应有点少，是不是要多供应点汉堡?

答:谢谢提问，看的出来，汉堡确实比较抢手，我们提供的汉堡成本大概是5元，所以

基于成本考虑，量不能太大，我们后期也会考虑在采购汉堡原材料上选用性价比最高的原

材料，增大供应量，让学员吃的开心。

(二)主菜方面:

4、问:厨师长你好，我们普遍认为装菜的盆子太深，打菜时根本看不到里面的菜，能

否换浅一点的盆子装菜?

答:这个问题以前的学员也提过，大家都知道北方的天气尤其是冬天比较寒冷，如果装

菜的盆子太浅容易凉，为了让学员吃到热乎的菜，我们才考虑到用深盆子，以后我们也会

汲取学员们的建议，尽量增大资金投入，购入浅盆子，在不同的季节采用不同深度的盆子，

让学员们吃到“看的见得菜”。

5、问:厨师长你好，有学员认为主菜的.品种太少，能否增加一些特色菜，比如辣子鸡

丁，泡椒鲰鱼?

答:可能每个地方的菜系不一样，我们山东也许做鲁菜的厨师会多一点，以后，我们会

增加厨师的业务培训，让厨师多学不同菜系的做法，满足全国各地学员的口味。

6、问:厨师长你好，食堂比较少见绿叶蔬菜，能否采购一些绿叶蔬菜?答:我们食堂的菜

品都是经过了营养师的专业搭配的，在营养均衡上没有任何问题，绿叶蔬菜少的原因是绿

叶蔬菜在制作中容易造成蔬菜变色，影响美观，从而影响学员食欲，针对这个问题，我会

向领导反映，一方面增加绿叶蔬菜的供

应，另外一方面让厨师提高厨艺，保证让学员吃“绿叶美观蔬菜”。