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新版HACCP内审员培训试题及答案

1、新版HACCP认证实施规则的过渡期截止至2023-1-1

A）2022-12-31（11确答案）C）2023-12-31

D）2024-1-12、在物理危害、化学危害与生物危害中，的发生率最高。

A）物理危害B）化学危害

生物危害（匕曲答案）物理危害与化学危害

C）D）

3、长期冷冻可以消除的危害。

A）0℃15天；寄生虫0℃15天；致病菌

天；寄生虫（「确答案）天；致病菌

B）-20℃7-20C7

4、对食品安全来说，下列哪一个温度范围可以认为是危险区域：

A）-20C〜0℃0℃〜4℃

（「确答案）

B）5c〜63℃D)63℃-100℃

15、良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观

点。

时错（正确答案）

16、验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

对错（孑案）

17、HACCP计划应得到食品安全小组的批准，只能每年评审一次。

对错（：案）

18、CCP的员工必须得到相应的培训。

对（正确答案）错

19、在食品加工厂里，设备部管理人员也需要卫生健康证。

对（正确答案）错

20、流程图必须标出废弃物的排放点。

对（正确答错

21、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能

性。

22、为节约资源，低清洁区员工的工作服和高清洁区员工的工作服可在一起清洗。

对错（正确答

23、加工车间地面大面积积水只要加强清扫即可。

对错（正确答

24、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与消费阶段有

关。

对错（

25、HACCP体系的文件通常由手册、程序、制度和记录组成；对（

错26、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

对错

।

27、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产

品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

对（正确答案）错

28、同•车间的两条不同产品的生产线在制定和实施HACCP体系时，其良好卫生操

作规范必须相同。

时错（正确答案）

29、对所有可能影响产品的包装材料，必须提供符合性证明，表明其符合现行的法

规要求。

对（错

30、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

对（错

1、请简要说明《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的主要变

化？

2、HACCP体系3.7

应定期对产品可追溯性开展验证，以确保其有效运行“，请问，企业将如何满足该

要求，过程验证时应包括哪些方面？

3、在HACCP体系中，提出了食品防护和食品欺诈预防两个条款，请简要说明两者

的区别？

4、请简要说明《HACCP认证实施规则》附录A规范性附录“企业良好卫生规范要

求，，的主要要求？与前提方案相比，没有关注哪些内容，为什么？

1、审核员在现场审核时发现净乳机旁摆放着一个铁皮箱子，相关人员打开后发现一

瓶食品级润滑油，询问原因。相关主管回答为该食品级润滑油为设备厂家提供,说该

食品级润滑油是和该设备配套的，审核员进•步询问是否有文件规定或者文件化证明

是否该食品级润滑油适合于该设备，相关主管一脸茫然，审核员进一步检查,该食品

级润滑油的添加记录也没有提供。接下来您将会怎么做？

2、审核员在对果蔬汁企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将巴氏杀菌

步骤识别为关键控制点，通过抽查记录，发现该CCP没有出现过偏离情况，但是，

在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有菌落总数

超标的情况，还发现有客户出现腹泻投诉的记录，而企业提供的在对杀菌效果的验

证检验结果表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好，请说明CCP偏离与潜在不安

全性产品的关系？作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核？现场应如何审核并进

一步追踪。

5、约有50%的人在其表面皮肤上、在鼻子和喉咙里有金黄色葡萄球菌存在。这种

病菌在适宜的环境下可以产生一种对热稳定的毒素，则下面哪一种操作对控制以上

危害最有效？

A）在包装之