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南京农业大学食品科技学院研究生复试-538食品微生物

2012年研究生入学考试复试试题

538食品微生物

一、单选题

1微生物的五大共性之中最基本的是（）

A体积小面积大B吸收多转化快C生长旺繁殖快D适应强易变异

2革兰氏阳性菌细胞壁中特有的成分是（）

A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸

3革兰氏阴性菌经过革兰氏染色后的颜色是（）

A蓝紫色B紫色C蓝色或复染颜色D红色或复染颜色

4革兰氏阴性菌经过溶菌酶处理后形成的缺壁细胞是（）

AL型细胞B原生质球C原生质体D支原体

5指出下列错误的回答，青霉菌的无性结构是什么（）

A足细胞B分生孢子梗C梗茎D副枝

6霉菌的有性孢子是哪个（）

A接合孢子、子囊孢子、孢囊孢子B接合孢子、子囊孢子、担保子

C接合孢子、孢囊孢子、担保子D子囊孢子、孢囊孢子、担保子

7蘑菇的有性孢子的类型（）

A担保子B接合孢子C子囊孢子D孢囊孢子

8噬菌体、细菌、酵母菌都具有的结构是（）

A细胞壁B细胞膜C细胞核D核酸

9质粒属于细菌的的什么结构（）

A染色体B细胞核C细胞器D环形DNA分子

10罐头食品的消毒标准是杀死（）

A球菌B杆菌C螺旋菌D芽孢

11发酵过程中不会直接引起PH变化的是（）

A营养物质的消耗B微生物呼出CO2C微生物数目增多D次级代谢产物的积累

12鱼、海产品很快会腐败，是因为（）

APHB维生素C蛋白质D所有

13微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可以产生哪些物质为

解决粮食短缺开辟了新途径？（）

A啤酒B食品添加剂C维生素D单细胞蛋白

14酸菜腌制以后保存时间很长，是利用了？（）

A捕食B寄生C拮抗D共生

15海产品中存在的微生物的特点？

A嗜酸B嗜碱C嗜盐D嗜热

16一个大肠杆菌的突变株，不能够合成精氨酸，称为？（）

A营养突变型B形态突变型C产量突变型D野生型

17消毒效果最好的乙醇浓度是（）

A50%B70%C90%D95%

18酵母菌发酵液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微

生物生

长，其主要原因是（）

A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2

严重影响菌体生长D葡萄糖不是酵母菌的原料

二、名词解释

1、菌株

2、噬菌体效价

3、恒化培养

4、互生

5、鉴别培养基

6、灭菌

7、单纯扩散

8、巴斯德效应

三、简答题（前九题任选八题，第十题为必选题）

1为什么说巴斯德与科赫是微生物学的奠基人？

2观察细菌为什么需要染色？简单染色法的生化原理？

3何谓菌种的俗名？何谓学名？如何表示菌种的学名？写出常见微生物的学名2个

4什么是溶源菌？为什么要检测溶源菌？如何检出溶源菌？

5察氏培养基的成分：蔗糖30g，磷酸氢二钠1.0g，硝酸钠2g，硫酸镁0.5g，氯化

钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，蒸馏水1000ml

①什么是碳源？什么是氮源？

②除了碳源和氮源其他物质是？

③培养基里面为什么不加生长因子？

6微生物的产能方式有哪些？其中食品发酵过程中相关的有哪几种？

7实验室中培养的产淀粉酶的枯草芽孢杆菌受到污染，请你设计一个实验，筛选出产

淀粉酶的高产菌株

8微生物生长曲线中稳定期出现的原因

9说明下列食品的保藏原理，1、汽水2、腌鱼3、果脯4、午餐肉罐头

10什么是食品微生物学，食品微生物学在食品科学与工程学科中的地位和作用？