NY_T 4344-2023 羊肚菌等级规格.docxVIP

ＩＣＳ?67.080.20

CCS?B?31

备案号：XXXX-XXXX

中华人民共和国农业行业标准

ＮＹ?／?Ｔ?4344—2023

羊肚菌等级规格

Grades?and?specifications?of?morel

2023??08??01?实施2023?－?04?－

2023??08??01?实施

－??－

中华人民共和国农业农村部 发布

NY/T?４３４４—２０２３

前言

本?文?件?按?照?GB/T１??１—２０２０?标?准?化?工?作?导?则??第?１?部?分?:标?准?化?文?件?的?结?构?和?起?草?规?则??的?规

定起草?.

本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.

本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会归口.

本文件起草单位:上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、农业农村部食用菌产品质量

监督检验测试中心(上海)、江苏安惠生物科技有限公司、上海科立特农产品检?测?技?术?服?务?有?限?公?司、上?海

国森生物科技有限公司.

本文件主要起草人:赵晓燕、周昌艳、范丽莹、陈惠、李?晓?贝、张?艳?梅、何?香?伟、吴?伟?杰、雷?萍、鄂?恒?超、范

婷婷、赵志勇、陈磊、董慧、李健英、查磊、徐春花.

Ⅰ

NY/T?４３４４—２０２３

羊肚菌等级规格

１范围

本文件规定了羊肚菌的术语和定义、要求、检测方法、判定规则、包装、标识和储运.

本文件适用于人工栽培羊肚菌鲜品和干品.

２规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅

该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件.

GB４８０６??６食品安全国家标准食品接触用塑料树脂

GB４８０６??８食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB５００９??３食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB７０９６食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T１２７２８食用菌术语

GB/T３４３１８食用菌干制品流通规范

GB/T３７１０９农产品基本信息描述食用菌类

NY/T３２２０食用菌包装及储运技术规范

SN/T０２６６出口商品运输包装钙塑瓦楞箱检验规程

３术语和定义

GB/T１２７２８和?GB/T３７１０９界定的以及下列术语和定义适用于本文件.

３??１

l羊肚菌more

l

i??el( (i一种珍稀食药两?用?真?菌,隶?属?真?菌?门?(Fungi)子?囊?菌?纲?(Ascomycetes)盘?菌?目?(Pezzals)羊?

i??e

l

( (i

(Morchelaceae).目前人?工?栽?培?品?种?主?要?为?六?妹?羊?肚?菌?(Morchelasextelata?M??Kuo),梯?棱?羊?肚?菌

Morchelaimportuna?M??Kuo)和七妹羊肚菌?Morchelaseptmelata?M??Kuo)也有一定规模种植.

３??２

子囊果ascocarp

产生子囊的子实体.

３??３

残缺菇fragmentaryascocarp

菌盖、菌柄不完整的子囊果.

３??４

i缺陷菇defectvemushroom

i

残缺菇和虫蛀菇统称为缺陷菇.

４要求

４??１基本要求

应符合下列基本要求:

a)菌柄基部剪切平整;

１

指标

特级

一级

二级

外观

菌盖表面凹坑纵向排列,脉络清晰,菌柄粗短,中空

鲜品

形态

菇形饱满完整,菇体周正,菇肉

厚实,无残缺和虫蛀

菇形较饱满完整,菇体周正,菇

肉较厚实,允?许?有?轻?微?残?缺?或?虫

蛀

菇形完整,菇体较周正,菇肉

厚度适中,略有干瘪,允许有残

缺或虫蛀

色泽

菌盖色?泽?呈?(红)褐?色,菌?柄?为

白色或黄白色.同批产品色泽一

致均匀

菌盖呈红褐色至褐色,菌?柄?为?白?色?或?黄?白?色.同?批?产?品?色?泽?较

一致均匀

缺陷菇,％

(质量比)

无

≤５

≤１０

干品

形态

菇形完整,菇体周正,菇肉厚实

有质感,无残缺、畸形和虫蛀

?菇?形?完?整,较?周?正,菇?肉?较?厚

实,允许有轻微残缺、畸形或虫蛀

菇形完整,菇肉较薄,允许有

残缺或虫蛀,无严重畸形菇

色泽

菌盖色?泽?呈?深?黑?色,菌?柄?为?白

色或浅黄色.同批产品色泽一致

均匀

菌盖呈棕色至浅黑色,菌?柄?为?白?色?或?浅?黄?色.同?批?产?品?色?泽?较

一致均匀

缺陷菇,％

(质量比)

无

≤１０

≤１５

项目

大(L)

中(M)

小(S)

鲜品

菌盖长度,cm

７~１１

５~７

３~５

菌柄长度,cm

≤４

≤３

≤２

干品

菌盖长度,cm

６~９

４~６

２