食品微生物检验技术测试试题及答案 .pdf

食品微生物检验技术测试试题及答案

1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

答案：D

2、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：C

3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）

方法处理

A、煮沸

B、用自来水冲洗

C、用蒸汽消毒15－30min

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

答案：B

4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

答案：A

5、细菌细胞壁主要成分是（）

A、纤维素

B、肽聚糖

C、几丁质

D、果胶糖

答案：B

6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、新洁尔灭

B、高锰酸钾

C、山梨酸

D、苯酚

答案：A

7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、噬菌斑法

B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法

D、这些都是

答案：D

8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

答案：A

9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示糖的减少

答案：B

10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阳性，以“+”表示

B、不产酸产气，阳性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以“-”表示

D、不产酸产气，阴性，以“+”表示

答案：C

11、酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、无性孢子繁殖

D、有性孢子繁殖

答案：B

12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/kgL

B、个/100gml

C、个/10gml

D、个/gml

答案：D

13、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧袋法

B、厌氧箱法

C、厌氧罐法

D、这些都是

答案：D

14、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五

项生化试验是

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

答案：B

15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、性毛

B、菌毛

C、胞浆颗粒

D、核蛋白体

答案：B

16、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

17、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、菊糖，葡萄糖

B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

答案：D

18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨

力

A、石蜡

B、香柏油

C、机油

D、果胶

答案：B

19、微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

答案：D

20、厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧袋法

B、厌氧箱法

C、厌氧罐法

D、这些都是

答案：D

21、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制

A、原材料应新鲜未变质

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D