熟食商品炸类加工工艺流程.ppt

炸类产品小结与原材面粉和制作的手法有关：建议使用裹粉配中精粉（1公斤的裹粉对2.5/3公斤的中精粉）裹粉过浆时要注意手法(1压3抖)(粉浆粉)第一次先把产品全方位均匀裹上一层粉,然后把裹好粉的产品完全浸泡进预先开好的浆里3至5分钟。再裹粉（1压3抖）注意手法，不能用力压产品注意炸时的油温过稠的浆可以炸出较大的粼片，过稀的浆可以炸出较水的粼片粼片生成的放向与放产品入油时的先后方向相反生鲜熟食商品加工作业工艺流程腌烤炸焗卤生鲜熟食加工工艺流程商品炸类先把用具彻底清洗干净装入适量的水加入适量的食盐（让炸产品更入味）倒入适量的普通面粉和浆（开好的浆可以完全浸泡过浆的产品）按比例调好裹粉（1公斤裹粉：2.5公斤的中级面粉)把开好比例的裹粉和中精粉搅拌均匀把油预热把准备好的产品先过粉把准备好的产品先过粉(让产品表面均匀上粉）把均匀上粉的产粉过浆过浆时注意拿住产品的部位不宜过多,过浆时要把产品停留在浆里几秒钟,让水份完全渗透后拎起来,稍稍沥下浆然后再次进行裹粉,进行“一压三抖”把粼片抖好抖好粼片后，如果粼片效果不佳可以重复过浆过粉抖粼片油烧开后，把抖好粼片的产品放进油锅里炸（注意放的方向，那个部位先下油，炸出来的粼片就向相反的放向定型）炸的过程中，尽量不要搅拌把刚才过了粉的余粉用筛把结块、颗粒及时筛出来处理好，以防影响下下过粉的质量当炸类产品自动浮上油面时，粼片的颜色金黄色时，产品就可以出炉了把炸产品放到专用的筛子进行沥油把油沥干（不会滴油）后把产品放进专用盘子里进行陈列销售先清洗干净所有用具按比例开浆搅拌均匀把按比例开好裹粉和中精粉搅拌均匀把产品均匀过粉按比例和粉（1：2.5)预先把油预热把产品均匀过浆(浸5秒钟)把过浆产品过粉(一压三抖)把粼片抖好待油烧开(165至170度)把抖好粼片的产品入进油锅内炸当产品自动浮上油面(粼片金黄色时)把产品夹起来放到专用筛进行沥油放进专用盘进行陈列销售1、上述图片只供加工工艺流程讲解；2、上述如出现有与公司相关制度与营运规范要求相悖的，一律以公司相关制度与营运规范要求为准；备注：THEENDTHANKS