蛋白质和氨基酸课件.pptxVIP

第1页/共58页1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。第2页/共58页CH2—COOHCH3—CH—COOHNH2NH22、你认识哪些常见的氨基酸？什么是氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）第3页/共58页(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）-CH2-CH-COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页“拓展视野”）第4页/共58页采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文glycine缩写为Gly。●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？都是α-氨基酸，R-基不相同●氨基酸如何命名？●人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？8种2种●亚氨基酸与氨基酸的区别？第5页/共58页L-丙氨酸D-丙氨酸4、氨基酸分子的结构有什么特点？●结构：（1）含有-NH2及-COOH（2）最常见的20种氨基酸中,除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。5、氨基酸有哪些重要的性质？第6页/共58页NH2羧基典型反应R–CH–COOH氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：一、氨基酸（一）物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。（二）结构分析第7页/共58页所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？CH2-COO-+H2OCH2-COOH+OH-NH2NH2H＋R–CH–COO－R–CH–COO－R–CH–COOHH＋R–CH–COOHOH－OH－NH2NH3＋NH3＋NH2CH2-COOH+H+CH2-COOHNH2NH3+阳离子(强酸中)阴离子(强碱中)两性离子(内盐中)(三)化学性质（1）两性Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等●酸性●碱性为什么-NH2能结合H+第8页/共58页R–CH–COO－NH3＋肽键2NH2CH2COOHOOH2NCH2+NHCH2OHH2OCC当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。利用这一差异，可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应第9页/共58页CH2—COOHCH3—CH—COOH酶或酸或碱NH2CH3CHCOOH+CH2COOHNH2NH2NH2CH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH+H2O问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。4种第10页/共58页●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）●n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。●成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。取代●两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.●氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。第11页/共58页H2OH2OH2O水解水解氨基酸的成肽反应多肽两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。蛋白质第12页/共58页(四)氨基酸的检验教材P102现象：茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。注意：1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝色。第13页/共58页第五专题生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸二、蛋白质第14页/共58页蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。思考：蛋白质与多肽的区别？相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质氨基酸