脂类营养与健康.ppt

*热卡是一种单位，用来表示食物的能量值。食物中碳水化合物(淀粉和糖)，蛋白质，脂肪和酒都能提供热卡。你所需的热卡量是由你的年龄，活动量，性别和理想体重所决定的。

*****第31页,共61页,2024年2月25日，星期天磷脂是一种混合物，由不同结构和功能的磷脂构成磷脂酰胆碱(PC)是磷脂中最主要的活性成分，磷脂酰胆碱(PC)的含量直接决定着磷脂的功效强弱磷脂酰肌醇(PI)磷脂酰乙醇胺(PE)磷脂酰丝氨酸(PS)和磷脂酸(PA)磷脂酰胆碱(PC)第32页,共61页,2024年2月25日，星期天早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇。1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。性质胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。第33页,共61页,2024年2月25日，星期天

生理功能（1）形成胆酸（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的20％以上。（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。第34页,共61页,2024年2月25日，星期天胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。第35页,共61页,2024年2月25日，星期天

胆固醇摄入过多引起高胆固醇血症，继而引起动脉粥样硬化，静脉血栓形成，胆石症等。注意：如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。第36页,共61页,2024年2月25日，星期天

食品中的胆固醇胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗、（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；

一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。

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合理控制胆固醇的吃法1、多吃鱼2、多吃富含纤维的食物（可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。）3、多吃大豆制品4、摄入足量的维生素C（提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。）

第38页,共61页,2024年2月25日，星期天outline一、高脂饮食与慢性病二、脂类的组成及特征三、如何科学选择食用油第39页,共61页,2024年2月25日，星期天食用油的分类日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。第40页,共61页,2024年2月25日，星期天食用油的分类草本植物油：红花油、大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油等木本植物油：橄榄油、油茶籽油、核桃油、杏仁油等陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等海洋动物油：鲸油、深海鱼油等第41页,共61页,2024年2月25日，星期天动物油脂主要含饱和脂肪酸，人体吸收后容易和胆固醇相结合，留在血管壁上，导致动脉硬化，造成血管狭窄、血压升高，引发心脏病。第42页,共61页,2024年2月25日，星期天植物油主要含不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不会沉淀在血管壁上。第43页,共61页,2024年2月25日，星期天油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等，及各种脂溶性维生素A、D、E、K等。第44页,共61页,2024年2月25日，星期天亚油酸的作用亚油酸能降低血液胆固醇，促进胆固醇分解为胆酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，提高血管壁的弹性，预防动脉粥样硬化。亚油酸还能使血液中的血小板趋于抗凝状态，阻止血液的不正常凝固，软化血管、扩张动脉，因而对高血压、冠心病等心血管疾病有较好的疗效。第45页,共61页,2024年2月25日，星期天α-亚麻酸的作用一、