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关于蛋白质的结构与多样性氨基酸的连接脱水缩合：一分子氨基酸分子的羧基（-COOH）与另一个氨基酸分子的氨基（-NH）相连接，同时脱去一分子的水。连接两个氨基酸的化学键（-NH-CO-）叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。第2页,共14页，2024年2月25日，星期天第3页,共14页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第4页,共14页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第5页,共14页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第6页,共14页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第7页,共14页，2024年2月25日，星期天氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第8页,共14页，2024年2月25日，星期天从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨第9页,共14页，2024年2月25日，星期天探讨5:蛋白质分子结构的多样性
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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同
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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第10页,共14页，2024年2月25日，星期天3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？第11页,共14页，2024年2月25日，星期天肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1第12页,共14页，2024年2月25日，星期天小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数第13页,共14页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第14页,共14页，2024年2月25日，星期天
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