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红酒品酒礼仪培训课件

汇报人：

2023-12-24

目录

CONTENTS

红酒基础知识

品酒技巧与方法

礼仪规范与场合应用

红酒与食物搭配艺术

红酒鉴赏与购买指南

健康饮酒与文化传播

红酒基础知识

红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。

红酒定义

根据葡萄品种、酿造工艺、产地等因素，红酒可分为干红、半干红、甜红等类型。

红酒分类

瓶装与保存

将澄清后的红酒进行瓶装，并在适宜条件下保存以保持其品质。

澄清与过滤

通过澄清和过滤去除红酒中的杂质和沉淀物，使其更加清澈透明。

陈酿与熟成

将发酵后的红酒放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿和熟成，使其口感更加醇厚。

采摘与筛选

选择成熟度适中、品质优良的葡萄进行采摘，并进行筛选去除不合格果实。

破碎与发酵

将葡萄破碎成浆状，加入酵母进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

品酒技巧与方法

红酒的颜色通常包括紫红色、宝石红色、石榴红色等，颜色的深浅可以反映红酒的成熟度和陈年时间。

观察酒液颜色

清澈透明的红酒通常品质较好，浑浊的红酒可能存在质量问题。

观察酒液清澈度

酒泪即酒液在酒杯内壁形成的泪痕，酒泪的密度和流动速度可以反映红酒的酒精度和糖分含量。

观察酒泪

品味层次感

好的红酒在口中会呈现出丰富的层次感，如水果、香料、橡木桶等味道逐一展现，且各种味道之间相互协调。

入口感受

将酒液含在口中，感受其酸度、单宁、酒精度等基本元素，以及这些元素之间的平衡感。

余味悠长

优质的红酒在咽下后，余味会在口腔中持久不散，甚至能品尝到更多的味道，如甘草、烟草等。

礼仪规范与场合应用

正确的持杯姿势是用拇指、食指和中指捏住高脚杯杯柱，尽量不要接触杯壁，以避免影响酒的温度和口感。

倒酒时应将酒瓶标签朝上，一手托住瓶底，另一手扶住瓶颈，缓慢倾斜酒瓶，将酒液缓缓倒入杯中，避免溅出或倒满溢出。

倒酒方法

持杯姿势

在正式场合，敬酒通常遵循先长辈后晚辈、先客人后主人的顺序。若有多位领导或长辈在场，应按照职位或年龄从高到低依次敬酒。

敬酒顺序

在敬酒时，应使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“祝您身体健康”等。同时，可根据不同场合和对象使用适当的敬语和祝福语。

礼仪用语

商务场合

在商务场合品酒时，应注重礼仪和尊重对方。应提前了解对方喜好和酒品特点，以便选择合适的酒款。同时，要保持谦逊和低调，不要过度张扬或炫耀自己的品酒能力。

家庭聚会

在家庭聚会上品酒时，应营造轻松愉快的氛围。可以邀请家人一起参与品酒过程，分享彼此的感受和体验。同时，要注意适量饮酒，避免过量影响家庭和谐。

朋友聚会

在朋友聚会上品酒时，可以更加随意和自由。可以与朋友们一起探讨不同酒款的特点和优劣，分享彼此的品酒经验和心得。同时，要注意尊重他人的意见和感受，不要强行推销或贬低他人喜欢的酒款。

红酒与食物搭配艺术

“红酒配红肉，白酒配白肉”原则

一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉（如牛肉、羊肉、猪肉等），而白葡萄酒则更适合搭配白肉（如鸡肉、鱼肉等）。这是因为红肉中的蛋白质和脂肪含量较高，能够与红葡萄酒中的单宁和酸度相互呼应，提升口感。

风味互补原则

西餐中，食物的风味通常较为浓郁，因此需要选择具有一定酸度和单宁的红葡萄酒来搭配，以达到风味互补的效果。例如，橡木桶陈酿的红葡萄酒带有烟熏、香草等味道，可以与烤肉、牛排等食物的口感相互呼应。

餐酒搭配顺序

在西餐中，餐酒搭配的顺序通常是从轻到重，从淡到浓。因此，可以先品尝一些轻盈爽口的红葡萄酒，如气泡红葡萄酒或半干型红葡萄酒，再逐渐过渡到浓郁饱满的红葡萄酒，如橡木桶陈酿的红葡萄酒或加强型红葡萄酒。

要点三

风味相近原则

中餐的口味丰富多样，可以选择与红酒风味相近的食物进行搭配。例如，川菜的麻辣口味可以与带有一定酸度和单宁的红葡萄酒相搭配；粤菜的清淡口味则可以选择轻盈爽口的红葡萄酒进行搭配。

要点一

要点二

口感互补原则

中餐中有很多油腻的菜肴，可以选择酸度较高的红葡萄酒来中和油腻感。同时，一些口感较重的中餐也可以与单宁含量较高的红葡萄酒相搭配，以达到口感互补的效果。

餐酒搭配顺序

在中餐中，餐酒搭配的顺序通常是从清淡到浓郁。因此，可以先品尝一些清淡的菜肴和轻盈的红葡萄酒，再逐渐过渡到口味较重的菜肴和浓郁的红葡萄酒。

要点三

红酒与甜点

一般来说，甜点的甜度较高，可以选择一些半干型或甜型的红葡萄酒进行搭配。例如，巧克力蛋糕可以与带有巧克力风味的红葡萄酒相搭配；水果挞则可以选择与水果风味相近的红葡萄酒进行搭配。

红酒与奶酪

奶酪的口感和风味各异，可以选择不同类型的红葡萄酒进行搭配。例如，蓝纹奶酪可以与橡木桶陈酿的红葡萄酒相搭配；软质奶酪则可以选择轻盈爽口的红葡萄酒进行搭配。同时，一些具有坚果风味的奶酪也可以与带有坚果风味的红葡萄酒相搭配。

红酒与其他食品

除了甜点和奶酪外，红酒还可以与其他食品进