小班安全教案《食品安全》含PPT课件.ppt

小班安全教案《食品安全》含PPT课件CONTENTS食品安全概述食品中的有害物质食品加工过程中的安全控制食品储存与运输中的安全要求食品安全事故的预防与处理家庭生活中的食品安全知识普及食品安全概述01重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性食品污染与危害食品污染：指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中被有害物质污染。危害引起食物中毒和食源性疾病。长期摄入有害物质可导致慢性中毒。影响儿童生长发育和智力发展。《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律。国务院发布的有关食品安全的行政法规，如《食品安全法实施条例》等。各省、自治区、直辖市制定的与食品安全相关的地方性法规。国家法律行政法规地方性法规食品安全法律法规食品中的有害物质02病毒污染食品中的病毒污染主要来自患病动物或人类，如禽流感病毒、诺如病毒等，食用被病毒污染的食品可能引发疾病。细菌污染食品在生产、加工、运输、储存等过程中，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌会导致食品变质，引发食物中毒。寄生虫污染食品中的寄生虫污染主要来自未经煮熟的肉类或鱼类，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用被寄生虫污染的食品可能导致寄生虫感染。生物性污染化学性污染农药残留农产品在生长过程中可能会使用农药，如果农药使用不当或过量，会导致农药残留在食品中，长期食用会对人体健康造成危害。添加剂过量食品加工过程中可能会使用添加剂来改善食品的口感、色泽和保质期等，但如果添加剂使用过量或不当，会对人体健康造成危害。重金属污染食品中的重金属污染主要来自环境污染和食品加工过程中的污染，如铅、汞、镉等，长期食用被重金属污染的食品会对人体造成危害。食品在生产、加工、运输等过程中可能会混入杂质，如沙石、金属屑、玻璃碎片等，这些杂质会对食品的口感和安全性造成影响。杂质污染食品中的放射性污染主要来自放射性物质的泄漏或核事故等，食用被放射性污染的食品会对人体健康造成极大的危害。放射性污染食品过期后可能会发生变质，产生有害物质，食用过期食品会对人体健康造成危害。食品过期物理性污染食品加工过程中的安全控制03选择新鲜、无变质的原料，避免使用过期或受污染的食材。对原料进行彻底的清洗和处理，去除泥沙、杂质和有害物质。对于需要加工的原料，应按照要求进行切割、去皮、去骨等处理，确保食品安全。原料选择与处理保持加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒设备、工具和容器。食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。遵循正确的食品加工流程，生熟分开，避免交叉污染。加工过程中的卫生要求严格按照国家法律法规和标准使用食品添加剂，不超范围、超限量使用。对食品添加剂进行专人管理，建立使用台账，确保来源可靠、使用合规。定期对食品添加剂进行质量检测和安全评估，确保其安全性和有效性。食品添加剂的使用与监管食品储存与运输中的安全要求04根据食品类型，设定适当的储存温度，如冷冻食品需在-18℃以下储存，而新鲜蔬果则需在适当的低温下储存以保持新鲜。某些食品如干货、谷物等需在干燥环境中储存，以防霉变，而一些蔬果则需在适当的湿度下储存，以防失水。选择适当的储存容器，如密封罐、保鲜袋等，以保持食品的新鲜度和防止交叉污染。储存温度储存湿度储存容器食品储存条件与方法选择适当的运输工具，如冷藏车、保温箱等，以确保食品在运输过程中的温度控制。运输工具包装保护运输时间对食品进行适当的包装保护，以防破损、污染和水分流失。尽量缩短食品在运输途中的时间，以减少食品变质的风险。030201食品运输过程中的注意事项观察判断01对于过期食品，首先进行观察判断，确认其是否出现变质、异味等问题。分类处理02根据过期食品的性质和状况，进行分类处理。如对于无变质的干货、谷物等，可在确认安全后进行合理利用；对于已变质的食品，则应立即丢弃。注意事项03在处理过期食品时，应注意个人卫生和环境保护，避免交叉污染和乱丢垃圾。同时，建议定期对储存的食品进行检查和清理，及时发现并处理过期或变质的食品。过期食品的处理方式食品安全事故的预防与处理05