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判断题题库(完成)

1、西餐礼仪中，用餐具把食物送到嘴里，也可以把盘、碗端起。（×）

2、标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。（√）

3、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。（√）

4、农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）

5、农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）

6、经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（√）

7、含鞣酸的水果不宜与海味同食。（√）

8、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。（×）

9、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。（×）

10、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。（√）

11、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。（√）?

12、当别人为你斟茶时，应用指轻敲桌子。（√）

13、鲁菜是民间最大菜系。川菜）（×）

14、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（√）

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。（√）

16、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（×）

17、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）

18、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（√）

19、进补的最好时机是秋季。（√）

20、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。（×）

21、空腹吃山楂有助于减肥。（×）

22校园放心店的商品价格不得高于当地同种商品的价格。（√）

23、甜瓜比西瓜维C多(√)

24、闽菜在国外是中国的代表菜系。(粤菜)（×）

25、徽菜不等同于安徽菜。（√）

26、广州“有天下美食之都”称号。（苏州）（×）

27、中国素有“烹饪王国”称号。（√）

28、就餐时各桌位次的尊卑以近为上，以远为尊。（√）

29、每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，且必须为双数。（最好为双数）（×）

30、人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。（乳酒）（×）

31、竹叶青酒属于配制酒。(√)

32、豆浆与鸡蛋能一同食用。（×）

33、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。（√）

34、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（X?）

35、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（×）

36、消毒是用物理或化学法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（√）

37、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（×）

38、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）

39、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。（√）

40、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

41、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（√）

42、南京小吃是中国四大小吃之一。（√）

43、春季饮食以养胃为首。(养肝)（×）

44.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。 （×）

45.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。 （×）

46.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。 （×）

47．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）

48.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2g，结果表示为x=12.

（×）

49、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（√）

50、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（×）

51、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（√）

52、兰州拉面不是中国五大面食名品（√）

53、中国十大名酒包括古井贡酒（√）

54、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）

55、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（×）

56、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（×）

57、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（√）

58、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。（×）

59、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是