厨房食品安全记录.pptxVIP

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2024-04-08 发布于黑龙江
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厨房食品安全记录.pptx

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厨房食品安全记录演讲人：日期：目录厨房基本情况介绍食材采购与验收管理食品加工过程控制餐具消毒与保洁措施厨房环境卫生管理食品安全培训与应急处理01厨房基本情况介绍厨房设施与布局010203设施清单布局原则通风与照明包括炉灶、烤箱、微波炉、蒸柜、压面机等主要烹饪设备，以及冷藏柜、冷冻柜等储存设备。遵循生熟分开、清洁区与污染区分开的原则，确保食品加工流程合理，防止交叉污染。厨房设有良好的通风系统和足够的照明设备，以保证空气流通，避免潮湿和阴暗环境。人员配置及职责划分职责明确培训与考核人员结构包括主厨、副厨、切配工、打荷工等，确保各岗位人员齐全，满足厨房运作需求。各岗位人员职责清晰，分工明确，确保食品