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食品标签配料表中“味精”名称的正确标示

王成维

【摘要】在食品标签配料表中正确标示信息，目的是保障消费者的知情权和消

费权，维护食品消费的安全环境。本文从味精名称的由来，商品名称和化学名

称的命名方法不同，及其术语内涵和外延等形式逻辑方面进行了探讨。由于

《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967-2007）的标准名称书写不正确而引起误导，

致使出现多种标示形式。这种写法不符合形式逻辑的整体与部分关系等。食品

标签配料表中味精或谷氨酸钠名称的正确标示应根据产生中加入物质的品

名来确定。

【期刊名称】发酵科技通讯

【年(卷),期】2014(043)001

【总页数】2

【关键词】食品标签；配料表；味精；标示

为了给消费者提供预包装食品标签的正确信息，目的是保障消费者的知情权和

消费权，维护食品消费的安全环境。国家于2011年发布了《食品安全国家标

准预包装食品标签通则》（GB7718—2011），规定食品标签配料表中的各种配

料标示名称的要求。由于人们的专业知识水平不同和法律法规解读的认识不同，

于是在食品标签配料表中出现了四种名称标示，即“味精”、“谷氨酸钠”、

“味精（谷氨酸钠）”、“谷氨酸钠（味精）”。这给行政监督管理部门带来

法律问题，给经营者造成茫然，使生产者不知所从，使消费者不能获得正确信

息。问题出在现行的三个标准，即《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

（GB2760—2011）中名称为“谷氨酸钠”；《味精卫生标准》（GB2760—

2003）名称中称“味精”；《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967—2007）标准名

称称“谷氨酸钠（味精）”。从以上各标准我们可以看到用不同名称表述，其

中有用单名称或双名称表述。然而，在食品标签配料表中如何正确标示“味精”

名称？值得我们探讨。

1味精名称的由来

味精是由日本东京大学的教授池田菊苗在1908年盛夏的一天晚餐吃海带和黄

瓜汤时，发现该汤特别鲜美。于是池田自言自语地说道：“这海带里一定有奥

妙！”从这天起，池田教授在东京大学的化学实验室里，仔细地研究起海带的

化学成分来。半年以后，他从海带里提取出一种叫谷氨酸钠的物质。奥秘终于

揭开，正是谷氨酸钠大大提高了菜肴的鲜味。于是，池田菊苗把它定名为“味

之素”，并获得专利。

20世纪初，中国到处可见味之素的广告。有一个叫吴蕴初的工程师对这种能产

生鲜味的粉末很感兴趣，便买了一瓶回去研究。他化验出粉末的主要成分是谷

氨酸钠，于是就想造出中国的味之素来。经过一年的时间，终于提炼出10克

白粉似的结晶来，一尝味道，与日本的味之素无异。吴蕴初想：“最香的香水

叫香精，最甜的东西称糖精，那么，最鲜的东西，不妨取名为“味精”。

从这故事中可以知道“味精”的名称来自人们的臆想，是一种顾名思义的商品

名称。其为名词性借代词[1]。

2商品名称和化学名称的命名方法不同

商品名称是指为了区别于其他商品而使用的商品的称呼。可分为通用名称和特

定名称。通用名称是指公众所熟知的一般商品的称呼。通用名称只是指同一类

商品的名称，如电视机、计算机等。特定名称是指特定商品的称呼。如加饭酒、

茅台酒等。商品名称体现商品的自然属性、用途、主要性能。商品名称的命名

方法是按主要用途、原料、成分、外观造型、制作工艺、人名地名及其他创意

性进行命名的。“味精”的商品名称是属于创意性的。化学名称是为了区别于

其他化学物质而使用的化学物质的称呼。化学名称的命名方法是根据化学物质

的组成、结构、性质，按《化学命名原则》进行命名的。谷氨酸钠是L-α-氨基

戊二酸一钠的化学俗名，具有规范性、固定性。

3味精名称和谷氨酸钠名称的内涵和外延

味精的名称来自人们的臆想，是一种顾名思义而创意的商品名称。从味精语境

演化为词的过程可以知道，该词先是发明者提出使用的，后来逐渐成为人们日

常使用，最后约定俗成而产生了借代义。词的借代义一般来说比较固定，是人

们长久使用而凝固在词上的意义，因此，不需要借助上下文，就能使人明白意

思[1]。味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提

取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。分为

味精、加盐味精、增鲜味精[2]。可见“味精”这词的概念具有内涵和外延[3]。

随着时间的变迁和科学技术的发展，有可能给味精概念的内涵和外延赋予新的

内容或改变定义。如“增鲜味精”就是近年出现的品名；5′-鸟苷酸二钠也是具

有特殊鲜味的物质。谷氨酸钠是L-α-氨基戊二酸