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家庭菜谱做法大全

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篇一：家庭菜谱家庭菜谱

红烧排骨

今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

主料辅料

红烧排骨的做法步骤

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血

沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

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锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻

炒。

倒入少许酱油上色。

放入大料、香叶、桂皮。

姜片、葱段、拍过的蒜。

倒入半碗黄酒。

倒入开水没过排骨。

盖上锅盖转小火炖40分钟。

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

鱼香肉丝

鱼香肉丝的传说

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他

们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、

蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒

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另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧...(展

主料辅料

最正宗的鱼香肉丝的做法步骤

1. 肉切成丝。

姜切丝。

蒜捣成碎末。

把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

放入1勺盐。

放入一勺料酒。

放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

放入3勺醋。

放入半勺盐。

放入两勺白糖。篇二：完美家庭菜谱1个人家庭完美菜谱

二Ｏ一五年十二月

土豆丝的做法

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修

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理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，

放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依

次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

凉拌土豆丝做法

1、土豆去皮，切细丝，切好的土豆丝过凉水。

2、辣椒切丝、蒜切末，捞出土豆丝再开水中烫20秒。

3、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可。

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东乡土豆片的做法

1、将土豆先切成片。

2、如果喜欢吃脆的，可以在水里浸泡30分钟。捞出沥干水份。

3、准备姜丝，花椒，盐，鸡精，酱油，醋各适量。红色及绿色青椒各一个。

4、锅里放油小火烧热，转至小火，加入花椒炸出香味后捞出不要了。

5、放入姜丝炒几下，转大火放入土豆片炒，倒入3小勺醋（勺子是平时喝汤时用的大小）。翻炒几下，再加盐，青椒，酱油少许，加入鸡精即可。

土豆片炒肉的做法

1、土豆切薄片，放入清水盆中浸泡。

2、锅内放适量油，油热后，放葱姜爆香，再放入肉片翻炒。

3、炒至肉片变色，放入沥去水分的土豆片。

4、放入适量料酒酱油，翻炒。

5、倒入适量清水，烧开后，放适量盐，中小火焖煮，至土豆熟烂、汤汁变

少即可。

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大白菜怎么做

1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

白菜炖豆腐怎么做

1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。

2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；

3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒

香后加入白菜稍炒；

4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤

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(400克)、盐、豆腐块和白菜；

5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

白菜粉条肉的做法

1、白菜切成细条状；加入适量的水烧开，烧开之后将粉条倒入锅中，几分钟之后将戳熟的粉条盛入盘子中。

2、炒勺中加入适量的油，待油烧开

之后，将切好的葱花倒入炒勺中，把洗好的白菜倒入炒勺中，加