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冷库专项整治工作方案

1冷库管理制度

一、冷库工作人员必必需遵守餐饮服务中心的各项规章制

度，遵守工作时间，服从工作安排，确保安全生产和物资供

应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机

停机，要经常检查修理保养机械设备，发现异常要及时修理

并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济

损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职

工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入

机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐.食品出

库要填写出库单，先进的货物要先出库.要及时清理积压物

品，对超期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善

处理.因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济

处罚.

七、未通过主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直

接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追

究保管员和管理员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发

当月奖金的处罚.

八、库内储存食品，每月清买一次，做到帐物相符.保管

员必必需对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权

谋私，否则出现问题追究保管员责任.

九、按规按时间开库，锁库.保管员、制冷工下班前要认

真检查库房、机房状况，没有问题后方可离岗.

十、冷库值班人员要经常注意冷库四周状况，发现异常要

及时报警，确保冷库安全.

2关于配货司机，可以从几个方面来着手。

一是规范其作业流程，重点在于配货、送货，及货物交接，

考核的重点有两个，一个是及时性，二是安全性。及时不用

说了，安全性主要是安全送达，同时货物不能缺失，并且要

收到对方的收货确认单。

二是作好配货司机的配送货的交接登记，以确保货物安

全。

三是对里程与汽油的控制，免得他们多跑路接私活。

四是修车费的控制，一般状况是你们统一谈的，让司机到

指定地点修车。

有了上面最基本的规则，就可以运用大棒与胡萝卜来进行

激励了。

关于多次不能及时送达，货物交接出现问题，油耗高的，

当然是要用大棒打击。

关于上述各项指标每月完成合格的，当然是适当奖励。

每周、每月你可以把相关的信息全部公布出来，每周、月

的运送量、里程、油耗、单位油耗等相关指标，这对大家也

是一个激励。

另外再告诉你一个激励的常识，是先有规则，再大棒，然

后再是胡萝卜，不能是胡萝卜在前，大棒在后。

3冷库管理中有几点要注意：

一是关于库温的控制。

二是关于库存的管理，出入库的管理。

三是定期盘点。

2.生鲜食品冷库管理办法有谁知道答案的帮帮忙哦、、

一、总则

1.1冷库担负着原材料的冷冻储藏和产品的迅冷及储藏

任务，起着确保产品质量的作用。

1.2冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、修理、管理，

必必需严格按照科学办事，认真执行公司公布的有关标准和

制度，做到安全、卫生、低消耗。

1.3工厂领导在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修

工作，切实做到使用好、管理好冷库。

1.4设备管理员要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工

作，爱护公司财产。

二、人员

2.1工厂必必需配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加

工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的

技术人员负责冷库的生产、技术、管理工作。

2.2冷库的操作人员，必必需经过专业培训，获得合格证

书，方能上岗操作。

2.3负责冷库生产和管理的部门负责人，应具有一定的冷

库管理的专业知识和施行经验。要定期组织专业技术人员和

操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全

部责任。

三、库房的使用管理

3.1冷库的使用，应按制定要求，充分发挥冷冻、迅冷、

冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库安装结构。

库房管理要责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，

都要有人负责。

3.2冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、

怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

3.2.1库房内不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

3.2.2库内排管要及时扫霜、冲霜，以提升制冷效能。冲

霜时必必需按规程操作，冷冻库要按除霜计划定期除霜。有

自动除霜的冷风机，要定期检查自动除霜状况。冷风机水盘

内