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任务二绞肉机使用与维护

教师：张海涛

一、绞肉机的操作规程

操作规程

1.绞肉机的检查及准备

在绞肉操作之前，要检查机器摆放是否平稳。

要检查主轴转向是否正确。

要检查绞刀是否锋利。

要检查孔板和绞刀是否吻合。

操作规程

1.绞肉机的检查及准备

方法是将绞刀放在孔板上，横向观察有无

缝隙。如果吻合情况不好，绞刀和孔板之间有

缝隙，在绞肉时，肌肉膜和结缔组织就会缠在

刀刃上，妨碍肉的切断。

操作规程

1.绞肉机的检查及准备

检查结束后，对紧固螺母、孔板、绞刀、

螺旋供料器、圆筒体等进行清洗、消毒。

操作规程

2.绞肉机安装

先安装圆筒体，然后将螺旋供料器装入圆筒

体中，装上绞刀和孔板。在装绞刀和孔板时，需

按原料肉的种类、性质及制品的种类选择不同孔

眼的孔板。孔板确定之后，即用紧固螺母固定。

操作规程

2.绞肉机安装

此时需要注意的是，固定的松紧程度直接影

响绞肉效果，固定得过松，在刀刃部和孔板之间

就会产生缝隙，肌膜和结缔组织就会缠在刀上，

从而影响肉的绞碎。固定得过紧，阻力较大，对

绞刀损伤大。

操作规程

3.绞肉

安装调试结束后，启动设备，将切好的肉块

投入进料口，开始绞肉。由于肉本身重力作用落

入螺旋供料器，随着螺旋供料器的旋转，使肉从

孔板的孔中挤出，然后经过绞刀和孔板之间的剪

切作用将肉切断，通过孔板上的孔排出。绞肉完

毕，关闭设备。

操作规程

4.清洗

绞肉机作业结束后，要清洗绞肉机。按组

装的相反顺序拆下紧固螺母、孔板、绞刀、螺

旋供料器和圆筒体，清理表面的肉末，然后清

洗上述部件及料盘等。清洗干净后，擦去表面

水分。晾干后，装入上述部件。用湿布将设备

表面擦拭干净。

操作规程

5.注意事项

绞刀与孔板的贴紧程度要适当。

严禁绞肉机空转，否则会加剧孔板和绞刀的

磨损。

绞肉机进料前，要对肉块适当切割，而且要

剔除骨、筋、脂肪和肉皮，可加快绞肉速度，提

高质量。原料肉中不能混入异物，特别是金属。

操作规程

5.注意事项

投料后用填料棒喂料，严禁用手喂料，以免

发生事故。

清理时严禁用水冲刷，更不能开机用水清理。

机器运行中禁止任何形式的维修和保养。

操作规程

5.注意事项

机器在工作中，出现声音不正常或闻到皮带

烧焦的气味应立即停止使用，查明原因，待故障

排除后方可继续工作。

二、绞肉机的维护

绞肉机如何维护保养

定期添加润滑油、检查皮带的松紧和磨损

情况并及时调整和更换。同时注意防水和保护

好电源线、避免电源线破损等。

绞肉机如何维护保养

绞肉机每次使用完，将圆筒体、螺旋供料

器、绞刀、孔板等拆卸下来，清除残留物后再

按顺序安装回去，这样做可以保证设备及加工

食品的卫生，还可保证绞肉机部件的拆装灵活，

方便检修和更换。

绞肉机如何维护保养

绞肉机的绞刀和孔板是易损件，使用一段

时间后可能需要更换。

小结

绞肉机在使用前要进行“五查”，

即要检查机器摆