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任务五烟熏炉使用与维护

教师：张海涛

烟熏炉是制作各种香肠、熏鸡、烤鸭等

肉制品不可缺少的设备之一。

一、烟熏炉的操作规程

操作规程

（一）检查及准备

开机前要全面检查，包括机器周围是否有

障碍物，电气线路和压缩空气管道是否异常等。

准备好发烟材料，以保证整个烟熏过程连续工

作。

操作规程

（一）检查及准备

开机试车，将控制箱上手动/自动开关置于

“手动状态”，点击“手动/监控”进行手动测试，

检查各工序动作的准确性。

测试发烟器。检查搅拌电机传动是否平稳，

搅拌轴转向是否准确；空转正常后，加入发烟材

料，进行发烟测试，正常后关机。

将烟熏炉炉体内部全部清洗干净。

操作规程

（二）烟熏操作

启动机器，根据肉制品种类和工艺要求，确

定合理的程序和工艺参数。将控制箱上手动/自

动开关置于“自动状态”，点击“配方运行”，

进入设定界面，设置烘干、烟熏参数，然后点击

“烟熏设置”，设置发烟盘间歇运行时间。所有

参数设置完成后点击“下载”，将配方参数下载

到PLC中。打开搅拌尺开关。

操作规程

（二）烟熏操作

将待熏产品装入烟熏室，关闭箱门。点击

“启动”按钮，设备进行到自动运行步骤中，运

行完成后设备自动停机，并报警进行提示。

烟熏结束后关机，打开箱门取出制品。

如遇到紧急情况应立即按下“急停”开关，

故障排除后方可再开烟熏炉。

操作规程

（三）清洗

待烟熏炉降温后清除物料残渣，进行清洗。

清洗时注意不要用水直接冲洗控制箱、电机，可

用湿抹布擦拭。

操作规程

（四）注意事项

1.生产时炉内会产生烟油等物质，所以在生

产结束后，要定期用pH值低于12的碱性溶液清

洗，再用清水冲洗三次以上。如果清洗不净，残

留碱性物质会对产品造成影响。

2.烟熏时，发烟器各部位受热，要特别注意

不要随意触摸，防止烫伤。

操作规程

（四）注意事项

3.进行系统的维护、清洗等作业时，特别是

开启炉门时，务必要关闭电源。否则，会引起触

电或被运转的设备致伤。

4.禁止操作人员对发烟器或系统及调节部分

进行随意调整。

二、烟熏炉的维护保养

烟熏炉的维护保养

1.开机前须认真检查各蒸汽汽源、

压缩空气气源和电源是否正常。

2.开机前检查发烟器发烟是否正常，

是否出现明火，发烟材料是否足够。

烟熏炉的维护保养

3.开机前检查整机是否有漏汽和漏

烟等缺陷；如有，须及时处理好。

4.保护好电气控制系统，不能让水

冲溅到控制箱上，避免不必要的损失。

5.工作后，把箱体内部清洗干净；

及时清理发烟器中的烟灰等。

小结

1.操作前检查：

烟熏炉在使用前要全面检查，包括机器

周围是否有障碍物，电气线路和压缩空气管

道是否异常等。

开机试车，检查各工序动作的准确性。

测试发烟器是否正常。

将烟熏炉箱体内部全部清洗干净。

小结

2.烟熏操作：