家常牛肉丸子冬瓜汤.docx

具体做法我写在下面，喜欢这道菜的朋友不妨也试着做一做。

在牛肉馅里加入葱末、姜末、五香粉、鸡精、盐、色拉油、酱油、一个鸡蛋、一份面粉、一份淀粉后，分次加入清水搅拌均匀即可。

（用筷子夹时觉得能夹成一个小圆状就可以了）

炒勺内加入大约半锅的清水，放几段葱白和姜片，以及洗净去皮切片后的冬瓜，大火煮开时，用筷子快速夹起拌好的牛肉馅，大概圆形放入汤锅中，此时中火为宜，直到牛肉丸子都下入锅中后，再大一点火，加入盐、鸡精，两开以后就好了（开锅后倒入少许凉水，再开时就是两开）。将做好的丸子汤盛入大碗中，放一些切好的香菜末即可食用。

凉拌小菜你可以按着自己的喜好来做，一般配这个汤来说，拌一个香辣鱿鱼丝或者是香辣粯子都行，再拌一个五彩拉皮就可以啦。

喜欢米饭的朋友你可以做白米饭或者是杂米饭，喜欢面食的朋友可以买一些馒头、豆包、花卷一类的都行，不过最好吃一些粗粮为宜。 温热清淡的牛肉丸子冬瓜汤会让你的食欲打开，即使不吃主食也无妨，热热的夏天，这道汤菜会为你补充你所需的水分和营养的，喜欢的话就做来吃吧。

猪蹄的多种吃法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6

茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作：

（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

来源：《肘后方》

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，

用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5

片、盐少许

制作：

(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，

黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，

直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

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